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菊花奶茶的研制
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
灭菌灭菌是至关重要的一环,经多次试验拟采用杀菌公式为15min一20min一15min/220℃,加反压保持压。12MPa左右。
灌装、封嫩经均质后的产品应尽快灌装、封雄,尽量减少污染
均质采用两步均质法,第一次温度75℃,表压10 MPa,第二次温度85℃,表压20 MPa.
预热把经调配的饮料加热至“~70℃。
调配按配方要求把菊花浸提掖和豆乳混合,同时加入乳化剂、糖、酸、香料等一系列辅料,边加边搅拌,混合均匀,不足部分用饮料用水补足。
奶茶的制备
脱奥采用真空脱臭的方法,在2.5一3.gX10心Pa的压力下进行脱臭操作.
磨浆分离用浆渣分离磨进行粗细两次磨浆操作,然后再用离心机分离两次,第一次通过90目的滤布,第二次要求通过18。目以上的馆布.
豆乳的制备2.3.1除杂去皮清除各种杂质,然后送入脱皮机进行脱皮。
菊花液的制取 取一定量的杭白菊与水按1:5的比例进行浸提,于沸腾状态下浸提10一20min,然后过滤得菊花液备用,此操作对滤布要求较高,否则易出现沉淀物。
饮料用水处理 饮料用水必须经砂滤、炭滤、电渗析,过滤和消毒等一系列处理,符合饮料用水标准方可使用.
工艺要点
