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糯玉米发酵乳饮料配方的发酵工艺优化
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
菌种的驯化及发酵剂的制备
配制营养琼脂培养基，调pH值为7.2-7.4，分离出嗜热链球菌；配制MRS培养基，调pH值为6.2-6.4，分离出保加利亚乳杆菌。取10 ml纯牛奶置于两个试管中贴上标签，再按牛奶与糯玉米浆比分别为9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成两份置于8支试管中，各取10 ml糯玉米浆置于另两个试管中贴上标签，同时取两份糯玉米纯浆200ml于三角烧瓶中备用。将试管、三角烧瓶及1ml和10 ml的吸量管置于杀菌金中，在121℃的高温下杀菌15 min，取出冷却备用。
培养基的制备及菌种的分离
（6）均质杀菌：均质压力为20~30 MPa，均质3~4遍。于95℃杀菌，15 min。（7）冷却：冷却至40℃备用。
（5）调配：加适量燕糖、水、脱脂乳、稳定剂进行调配。稳定剂和糖的添加一定要用温水溶化，不可用沸水溶解。
（4）打浆过滤：用7-8倍水打浆。用100日过滤粗渣，得糯玉米原浆质量分数为15%~16%
（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米无硬芯为原则。
（2）浸渍：常温下可浸渍24 h。浸渍有利于糯玉米吸水膨胀，可缩短蒸煮时间。
（1）糯玉米的采收期对本产品的质量起着重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此时籽粒体积达最大，糖含量高，胚乳粒状将发硬，籽粒可掐出少许水
糕玉米原浆的制备
