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云南乳制品饮料开发方案
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
2）板栗荸荠混合果汁添加量对复合饮料品质的影响：复合果汁添加量选择30%、40%、50%，60%，70%，即纯净水添加量选择65%、55%、45%、35%，25%，板栗荸荠果汁配比1：3，加入柠檬酸0.08%，白砂糖5.0%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%、蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适复合果汁添加量。
（1）板栗荸荠果汁配比对复合饮料品质的影响：板栗荸荠果汁添加量配比选择1：2，2：5，1：3、2：7，1：4，复合果汁添加量为60%，纯净水添加量35%，加入柠檬酸0.08%，白砂糖5.0%，复合稳定剂（CMC-Na0.10%蔗糖酯0.06%、黄原胶0.10%），按照2.3的方法制备板栗荸荠复合饮料，根据感官评价表得出最适板栗荸荠果汁配比。
单因素试验设计
（4）均质杀菌：将添加了稳定剂的复合果汁通过均质机，在40MPa压力下均质，装入容器迅速封口并将饮料至于高压灭菌锅中杀菌15min，灭菌后分段冷却至室温即为板栗荸荠复合饮料成品。
（3）调制：将制备好的荸荠汁、板栗汁以不同的比例进行调配，然后在其中添加不同量的柠檬酸、白砂糖、水，确定板栗荸荠复合饮料的最佳配方，然后根据复合稳定剂的对沉淀率的影响确定CMC-Na、黄原胶、蔗糖酯添加量的最优组合。
（2）榨汁：将脱壳去衣板栗应立即加入护色液（柠檬酸0.14%）浸泡20-30min，清水洗净迅速破碎后通过搅拌机磨浆（料液配比1：3），用300目尼龙滤袋进行初过滤将滤液加热到75℃，保温15分钟使淀粉充分糊化，降温到60℃，根据板栗净重添加0.10%中温a-淀粉酶酶解1h，然后加热到100℃灭酶15分钟，放置冷却后300目滤袋过滤备用；把马蹄削皮后浸泡在0.14%的柠檬酸溶液15-20min护色，最后再冲洗干净，以荸荠与饮用水质量之比2：1进行榨汁得汁，最后在80℃水浴锅中进行3-5min的加热灭酶，使其中的多酚氧化酶钝化和破坏，放置冷却然后用300目尼龙滤袋过滤以备用。
（1）原料处理：要求板栗荸荠无虫眼、大小适宜、形状饱满、无霉无异味。洗去荸荠表面泥沙杂质，用不锈钢刀进行削皮；手工划口，在70~75℃热水中煮1.5min，趁热对板栗进行脱壳去衣。
操作要点
荸荠挑选一清洗去皮一护色一榨汁一加热蒸煮一过滤-荸荠汁板栗选取一脱壳去衣一护色-破碎磨浆一过滤→糊化酶解一过滤一板栗汁板栗汁+荸荠汁一调制一均质-装瓶一杀菌一冷却一检验一成品
板栗荠复合饮料工艺流程
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
不管是板栗还是荸荠，其口感风味以及营养价值都深受人们喜爱。对板栗荸荠深加工研制复合饮料一方面能减少因贮藏不当而引起的经济损失，从根本上解决板栗荸荠的积压问题，提高果农收入；另一方面能推动果蔬种植业和饮料制造业的发展，使产品越来越多元化。
