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橄榄复合凉茶饮料配方的研制
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
酶质量分数对橄榄出汁率的影响:在度45℃，解时间60 min的条件下，考查不同酶质量分数（0.02%，0.03%，0.04%，0.05%0.06%）对橄榄出汁率的影响。橄榄出汁率随着酶质量分数的增加而提高，当酶质量分数达到0.05%后，橄榄出汁率增长趋缓。因此，结合经济效益，确定橄榄酶解的最适酶质量分数0.05%。
结果与分析
（9）均质。调配好的物料送入数控超声波清洗器，在70 Hz，30 min条件下进行均质。
（8）增稠剂的调配。稳定性是饮料重要的外观指标之一，橄榄汁中存在大量的不稳定成分，如细小的纤维，热变性后的蛋白质、脂肪等。因此，在橄榄凉茶配方中添加适宜的稳定剂对产品贮藏稳定性非常重要。选择单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素纳，以转速3600 r/min离心10 min，所得的凉茶离心沉淀率为指标，采用正交试验对橄榄凉茶增稠剂组合进行优化，确定最佳配比。
（7）混合。选取橄榄汁、凉茶和白砂糖以合适配比进行混合。
（6）凉茶的熬煮。以金银花：菊花：枸杞：红枣配比10：2：1：1，再加30倍的水熬煮15 min，过滤，留取汁液。
（5）过滤。酶解后的汁液用200目滤布过滤，除去汁液中的果肉颗粒。
（4）酶解浸提。橄榄果肉组织紧密，含有较多的果胶质和纤维素，给取汁工艺带来困难（2因而，在料液比1：5，pH值3.5时，采用果胶酶进行酶解后，加热至100℃保持3 min，使果胶酶失活。
（3）切碎榨汁。破碎去核后的橄榄果肉加5倍水用组织捣碎匀浆机进行榨汁。
（2）热烫。采用0.1%柠檬酸水溶液热烫3-5 min，破坏表皮腊层，使其组织软化，利于榨汁。
（1）选果清洗。剔除霉变腐烂、严重机械伤病虫害等不符合加工要求的橄榄果，用流动水洗净。
操作要点
①2-混合→调配均质→杀菌一冷却一成品。
②金银花、菊花、枸杞、红枣调配熬煮→过滤；
①橄榄选果→清洗一热烫一切碎→榨汁→过滤→残渣→酶解漫提→灭酶过滤；
工艺流程
