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苦瓜山楂清凉茶饮料配方的研制
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
黄原胶作为食品添加剂安全无毒11，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生物胶11，CMC-Na与其他胶体没有复配效果1，但是却使它和许多胶体在一个体系里相容。按1：1：18.2：2：162：4：143种复配液比例，分别配成总量为0.06%、0.08%0.10%.0.12%，0.14%的黄原胶与CMC-Na复合稳定剂，放置24 h，以饮料感官评分标准结果得知，选择复合稳定剂黄原胶与CMC-Na总量为0.12%，饮料稳定性最好。设定黄原胶CMC-Na复合稳定剂总量为0.12%，考察黄原胶与CMC-Na两者不同配比对茶汤的组织状态、口感等指标的影响，确定适合本试验的复合稳定剂配比，以及观察24h后的稳定性感官评定结果。由表4知，茶汤中黄胶：CMC-Na为1：3时，稳定程度好，且口感和组织状态流动性较好。因此，本试验选用黄原胶：CMC-Na配比为1：3.
复合稳定剂总量确定
苦瓜护色：苦瓜经打浆后，其组织遭到机械破坏，苦瓜汁液由绿色渐变为灰褐色，严重影响汁液外观，必须进行护色处理。称取一定量的苦瓜，加入苦瓜总量0.3%的抗坏血酸和柠檬酸复合护色液中浸泡，复合护色液配比分别为1：9，2：8.3：7.4：6，5：5.6：4.7：3.8：2.9：1，10 min后打浆，同时添加一定量的B-CD苦味包埋剂，在温度55 ℃、功率400 W超声波条件下浸提30 min，然后在4 000 rjin高心公离，取上，液测完吸光度。t or檬酸与抗坏血酸共同作用时，当柠檬酸：抗坏血酸配比为4：6时吸光值最小，其护色效果最佳。
结果与分析
（5）调香调色。用0.01%绿茶香精2ml，调香，用0.001%柠檬黄天然色素6mL调色。
（4）混合调配。称取山楂、浓香铁观音，并分别放入去离子水中，在85℃温度下水浴加热。浓香铁观音水浴10 min后取出常温静置20min后过滤，山楂水浴30 min后过滤。在室温环境下，将料水比为1：1的苦瓜汁、料水比例为5：100的山楂汁、茶水比为1：100的茶汤按2：2：16的比例混合，再在混合液中加入一定量的稳定剂、蛋白糖和柠檬酸调节酸度、甜度。
（3）过滤、脱苦。打浆后用200目滤布过滤，加入B-CD在一定的超声波条件下脱苦，得苦瓜汁液，备用。
（2）护色、打浆。称取原苦瓜按料：水=1：1比例打浆，加入一定浓度的柠檬酸与抗坏血酸复合护色液中浸泡10 min，清洗，除去护色剂，然后打浆。
（1）苦瓜切片。选取新鲜、品质较好的苦瓜，去瓢，去籽，切成约0.5cm厚的苦瓜片。
操作要点。
绿茶属于未经发酵制成的茶，最大限度地保留了鲜茶的天然物质，其中85%以上的茶多酚、咖啡碱得以保留，叶绿素保留50%左右，游离氨基酸含量高，从而使绿茶具备清汤绿叶、滋味收敛性强的特征1。茶多酚是茶汤滋味、颜色和茶叶品质的主体成分，具有多种保健和药理作用，如降血压、降血脂、抗心血管疾病，目前已广泛应用于食品、化妆和医药行业。咖啡碱也是决定茶汤滋味的主体成分，具有兴奋神经、消除疲劳、解酒、利尿等作用。绿茶具有降低血压、抗癌、延，缓衰老签多种效墨本试验中，以苦瓜、山楂和绿茶为主要原料，辅以一定的蛋白糖、柠檬酸为调味剂，研制出一种新型的口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的复合饮料。
山楂属蔷薇科落叶乔木，具有开胃消食、防心血管疾病，采喘化痰，抑菌等作用5，在我国原产果树中以果实娇小玲珑、嫣红悦目、风味上乘而著称。山楂不仅是良好的加工原料，而且酸甜可口，营养丰富，特别是有机酸和V，含量较高，因而山楂也非常适合做特殊风味的饮料网。山楂果实及其制品被称为“食疗食品"，具有散瘀、消积、提神、清胃等作用。
