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乳酸菌发酵平菇酸奶饮料配方的研制
方法
平菇汁制备 将新鲜平菇去根除杂，在清水中清洗干净后切块，放入锅中加少许清水，同时加入0.2%柠檬酸和0.1%VC，在95~100"C温度下加热30 min后迅速冷却，将冷却后的平菇加等量水，用打浆机打浆，经100目绢布过滤后得平菇汁。
平菇酸奶加工工艺参照普通凝固型酸乳加工工艺生产平菇酸奶[3]，为防止加入平菇汁降低乳中干物质含量而影响凝固，在生产时加入一定比例的奶粉，发酵凝固后在4~6C的冰箱中后熟24 h.
平菇汁添加比例的选择，在牛乳中分别加入5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%的平菇汁，按普通酸奶生产工艺生产7种乳酸菌发酵平菇酸乳，进行感官质量评定，以确定平菇汁的添加比例。
结果与分析
平菇汁添加量的选择对添加不同比例平菇汁生产的平菇酸奶进行感官质量评定，结果平菇汁的添加量以10%~20%为宜，此时的酸奶具有较好的平菇风味，又有酸乳独特的感官质量。可知平菇汁添加量、加糖量、奶粉添加量、接种量对平菇酸乳品质有不同的影响，由极差分析结果可知，平菇汁添加量为最主要因素，其次是加糖量、奶粉添加量，接种量的影响最小，即A >B>
C>D。平菇酸奶的最优配方为A2B3C1 D2，即平菇汁15%、蔗糖8%、乳粉2%、接种量3%，按此配方在42~43 ℃，经3.5~4 h发酵，可生产出色香味俱佳的平菇酸乳。
ECptE热稳定性的测定将ECpIE分别置于80、100的水浴和121 ℃的湿热条件下处理15 min后，测其抑菌效力。发现ECPtE即使是经121 ℃高温处理后仍具一定的抑菌效力。于是，作者又进一步测定经不同温度处理后EQptE的MIC，以确定不同热处理温度对ECptE抑菊效力的影响，ECptE经80 ℃处理15 min后仍能保持原有的抑菌效力；在100C处理15 min后，对细菌的抑菌能力不变，但对酵母菌和曲霉菌的抑菌能力减弱了；在121 C处理15 min后，ECptE才对所有供试菌的抑菌能力都减弱。这表明马蹄叶茎中抑菌物质的醇提取物，具有比较强的耐热性。
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
