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新疆农产品饮料深加工机构
试验方法
工艺流程 藜麦种子-磨粉（过60目筛）-加水糊化→液化、糖化一灭菌-冷却一接菌（短乳杆菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62）-保温发酵-藜麦发酵液-过滤→添加稳定剂一添加甜味剂→震荡-4℃冷藏保存。
加水糊化：将藜麦粉以1：12比例加水，充分震荡混匀，放置于80℃水浴锅中不间断晃动，糊化30min；液化：将糊化后的藜麦汁置于70℃.140 rmin'摇床中，在pH6的条件下，加入a-淀粉酶8U-g'，液化40 min糖化：将液化后的藜麦汁置于65℃，140 rminl摇床中，在pH7的条件下，加入B-淀粉酶1400U-g'，糖化85 min：灭菌、冷却：将液化、糖化后的藜麦酶解液，95℃水浴灭菌30 min，冷却至室温：接种：短乳杆菌和乳酸乳球菌分别用MRS培养基进行菌种活化后，活菌数均为9.00 1g（CFU-min-'），按体积比为1：1，接菌量为3%，接种到灭菌冷却后的藜麦酶解液中；保温发酵：在31℃恒温恒湿培养箱中静置发酵，培养22h.
结果与分析
不同稳定剂对离心沉淀率的影响由图1可知，4种稳定剂均对饮料沉淀率有较好的效果，0.05%海藻酸钠<0.1%卡拉胶<0.1%瓜尔豆胶<0.05%黄原胶，且均小于未添加稳定剂组。添加0.1%瓜尔豆胶和0.05%黄原胶的效果接近，由于黄原胶价格偏高，瓜尔豆胶较便宜，考虑到工业化生产的经济成本，且瓜尔豆胶即种子中的胚乳多糖，其主要化学成分是半乳糖甘露聚糖，具有高度黏性和持水性[20，因此选择海藻酸钠、卡拉胶和瓜尔豆胶进行正交试验。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。
