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红茶菌饮料配方的发酵工艺条件的优化
方法
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的培养方法酵母菌30℃摇床培养32h-36 h，转速100 rmin；醋酸菌30℃摇床培养32h-36 h，转速200 rmin；乳酸菌30℃静置培养32h-36 ho
红茶菌的发酵：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌按一定比例接种于红茶菌培养基中，30℃培养60h
结果与分析
不同碳源对红茶菌发酵效果的影响
在接种量10 g/100 mL（酵母菌猎酸菌：乳酸菌=1：1：1），糖浓度15 g/100 ml，茶粉浓度0.25 g/100 mL条件下，比较葡萄糖与蔗糖对红茶菌的发酵效果在本试验中，以红茶菌发酵液的最终pH值作为评价发酵效果的指标。一般认为当发酵液的pH值降到3.0左右即发酵成熟。可以看出，在相同的条件下、相同的发酵时间内（72h），3种菌对葡萄糖的利用速度快于蔗糖，发酵液的pH值更低。因此选择葡萄糖作为碳源。从图1还可以看出，60h后发酵液pH值趋于稳定，因此确定红茶菌的发酵时间为60h，这比传统的自然发酵时间（约170h）缩短了110h。
葡萄糖浓度对红茶菌发酵效果的影响在接种量10 g/100 mL（酵母菌：醋酸菌：乳酸菌=11：1），茶粉浓度0.25 g100 ml，发酵时间60h条件下，比较不同葡萄糖浓度对红茶菌的发酵效果，可以看出，当葡萄糖浓度小于10g100 L时，随着葡萄糖浓度的增加，发酵液的pH值逐渐降低；进一步增大葡萄糖浓度，发酵液的pH值反而升高，这可能是因为高浓度葡萄糖形成的高渗透压不利于菌体的生长；当葡萄糖浓度为10g100 ml时得到的发酵液酸甜可口，因此确定红茶菌培养基中葡萄糖的浓度为10 g/100 mL
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
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