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玉米山楂醋肽饮料的研制
化<strong style="font-size: 18px;">反应—离子反应—蒸发—糖醇成品
采用膜过滤/浓缩系统对果汁处理，可避免传统工艺的不足，实现果汁的高精度过滤和高倍数浓缩。
以玉米黄粉为原料，采用两步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ ，酶解条件为温度 ６０℃ ， ｐＨ８．５， 酶与底物重量之比为 ３％ ；第二步酶解选用 Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ 酶解条件为Ｈ９．０ 、 ４５℃ 、加酶量 ２％ 。使用碱性、风味蛋白酶酶解水解玉米黄粉，两次酶解的水解度分别为 ２２．６％ 、 １６．５％
传统过滤方式（如硅藻土、板框过滤）不能彻底截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看见的杂质，又将造成酒体浑浊沉淀。 膜分离技术是利用膜的选择筛分原理，将这些大分子杂质彻底截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随透过液透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。 经过膜分离设备处理后的酒体口感保留完全，各项指标符合国家食品卫生标准，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
把上述酶解液冷冻离心 １５ｍｉｎ ，离心条件为 ２℃ ，１００００ｒ／ｍｉｎ ，之后对样液进行过滤处理，稀释 ４ 倍后用高效液相色谱仪测其分子量，操作条件为：缓冲溶液为Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ ，流速为 ０．２５ｍＬ／ｍｉｎ ，上样量蛋白浓度需小于５ｇ／Ｌ ，凝胶层析分子量标准物经公式计算，得出如下结果：玉米黄粉经碱性、风味蛋白酶酶解后的分子量为： ８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸个数大约为 ６．７～２８．９
浸膏传统生产弊端：
将实验室自制的山楂醋与上述寡肽在不同浓度下进行混合，并对调配后的样品饮料进行感官鉴定不同浓度的水解样品加入到山楂醋中调配后，山楂香味较浓郁， ｐＨ 都在 ３．９￣４．１ 。但综合考虑配方 ２ 为最佳，即玉米寡肽 ５％， 白砂糖 １０％，山楂醋 ３０％ 。该产品一方面添加了山楂醋，克服了肽类产品风味上的不愉快感，使该产品呈棕黄色，果香浓郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了对蛋
青梅酒、葡萄酒、枇杷酒、柿子酒、樱桃酒、生姜酒、荔枝酒、杨梅酒、刺梨酒、苹果酒、无花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄榄酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、茶酒等果子类发酵酒和配制酒。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
“三流的饮品，模仿口感。二流的饮品，简单创新。一流的饮品，价值设计”。好产品都是设计出来的。这也是成都市佳味添成饮料科技研究所提供专业的饮品开发服务的价值所在，服务内容包含三大板块：一是预包装饮料产品设计的整体解决方案，包括产品定位、渠道规划、卖点提炼、配方研发、科技成果评价等内容；二是新餐饮饮品的整体解决方案，包括匹配餐饮类别、产品定位、消费诉求、颜值呈现、口感体验、规范操作及供应链等内容；三是新茶饮饮品的整体解决方案，包括产品定位、产品价值、颜值呈现、独特口感、标准量化、升级换代及供应链等内容。
