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海带清凉饮料配方的研制与探讨
我国有很长的海岸线，海带资源十分丰富，开发利用海带原料生产含酿饮料.不仅能有效地补充人体对碘和其他营养份的需求，而且经济效益和社会效益十分可观。为此.我们进行了海带饮料的研制与探讨。
工艺操作要点
取汁工艺
原料选择及预处理选择褐色.老熟.肥原海带为佳，加约50倍水，加2%的食盐浸泡30min.加食盐目的一是为了护色是使没泡后的海带有一定的脆性，便于破碎，捞出，反复清洗干净。
破碎捞出海带进行机械破碎.破碎时应注意掌握好破碎度，破碎度以50日为佳，过细会影响过滤，过粗影响碘的萃取率。
授提、过滤 将已破碎的海带加适量水预煮30min.过滤，所得滤液备用，滤再行处理，所得的滤液混合再进行脱腥，调配等工序。
脱腥工艺（采用三种脱隆工艺作比较试验
酸煮法 将滤液分别置于0.2%.0.1%.0.4%HC和0.032%HC！+
0.08%柠檬酸、2%柠檬酸煮沸30min.60min共十个处理中作对比试验.优选方案。
吸附法 将海带汁用0.5%茱莉花茶.0.5%绿茶、0.5%的菊花作为吸附剂，作比较。
发酵法 将海带浆液煮沸10min.冷却至常温将酵母活化后用5%酵母种子液进行发酵与不发酵作对照。
调配 将称最好的优质白砂糖加水加熟溶解·煮沸3min.经200 目筛网过滤.
过滤 将已脱腥的海带浆液用200目蹄粗滤除去残渣，然后再用300日筛过滤至配料桶
混合调配 将提汁的海带浆液和菊花汁液混合后再行调配，因为刚混合好的计液pH值为7.0，口感差，保存亦困难，因此试验中添加砂糖、香精条件许可加入3%清果计）加适量酸调pH值至4.5左右。
谨装、杀菌 将海带汗加热后趁热灌装、密封。杀菌条件：采用常温常压，杀菌公式5"-10'-5'/100c.冷却，入库。
结果与分析
浸提工艺：海带原料对产品色泽等有影响由于海带原料本身颜色不同，其色素在浸提过程中被浸出，直接影响到产品色泽，同时毒带老嫩程度不同，其成份含量亦有差异，试验发现，选择肥厚褐色的老海带制得的产品色泽较理想。因含海藻酸高，产品粘度大.不需添加增稠剂亦可保持稳定悬浮状态，而幼嫩绿色海带制造的产品色泽较差、粘度小、易分层，感观不如褐色海带。
浸提工艺选择为了有效地提取海带中有效成份，试验中采取水授提后再次没提。我们采用三种工艺，分别用酒精、打浆、碳酸钠浸提。海带与水比例为1：8-10，在100c萃取30-40min，拌下段提，可以将海带中的水溶性成份-碘，甘露醇、海帶藻淀·福藻糖胶都授出来，通过过滤后滤渣再次浸提结果可知，酒精浸提法取汁易，滤液清澈、色泽淡绿，酒味浓、海藻酸未被提出，粘度亦低，若采用减压浓缩，去除酒精，可得到较佳产品。打浆过滤取汁法，由于渣全部被磨.细，原料利用率高，色深，海藻酸部分被出.粘度适中.风味较好.碳酸钠取汁法，可使海带中海藻酸充分溶解出来，产品粘度大，腻口，并带碱味，经调配后产品有沉淀现象。
小结（讨论）
1 毒带要求干燥新鲜、老熟、肥厚、色深且含碘量不低于240004gkg
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