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上海解暑饮料配方的开发方案
操作要点
原料的选择采摘无病害、无机械损伤的新鲜人参果，在自然条件下成熟3天，当人参果变软时用于榨汁。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
混合调配：将木糖醇、柠檬酸、CMC按用量依次用制备的净化水溶解，浓缩人参果汁、净化水按比例分别加入调配罐，搅拌均匀，并进行风味评估。
均质：将调配液加热到50-60℃左右，压力为20MPa左右进行均质。
杀菌：采用高温瞬时灭菌，将料液迅速升温至110℃~125℃，进行杀菌，维持时间6~8秒，菌灌装后封盖。
理化及卫生指标测定总糖的测定：采用滴定法测定；总酸的测定：采用NaOH直接滴定法；可溶性固形物的测定：用手持式糖度计测定。
试验结果与分析
果胶酶澄清
单因素试验：参考果胶酶的使用方法，以透光率为指标，对果胶酶用量、酶解温度、时间、pH值进行优选。果胶酶不同添加量、酶解温度对人参果澄清效果的影响。酶解时间、果汁pH对人参果汁澄清效果的影响。用果胶酶澄清人参果汁时，单因素条件下果汁透光率的最大值位于果胶酶用量为0.15%-0.25%、温度45-55℃、时间75min，pH值控制在3.5-4.5之间。
成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。
配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。
产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。
供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。
成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。
供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。
战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。
