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广西巧克力饮料配方研发公司
操作要点
调配经过多次实验，对不同配比的原汁进行筛选和对比，最后经外观、口感、理化指标评定得出5种最佳配比。将菠萝汁、刺梨汁、猕猴桃汁、草莓汁按不同比例混合，将果汁含糖量调至23%采用巴氏杀菌杀灭果汁中野生杂菌冷却至常温。
关于饮料研发
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
陈酿主酵结束后，第一次换瓶后酵，发酵结束隔5d再换一次瓶，换瓶时尽量减少果酒与空气的接触。为了避免复合果酒受杂菌污染而变质以及减少Vc氧化损耗，故在陈酿时必须满缸密封存放。
下胶澄清：发酵好的果酒在较长时间是浑浊的，应加入明胶、皂土、果胶酶等澄清剂，使果酒中悬浮胶体蛋白质很快生成絮状沉淀，果胶酶使果汁中果胶、纤维素等固形物分解达到澄清的目的。进行果酒下胶澄清之前对某种果酒的澄清剂用量进行澄清梯度小试选用澄清效果最好的一组方案来下胶澄清，去除沉淀。
结果分析与讨论
酒精度、还原糖、可溶性固形物的变化情况可知发酵前期，发酵速度较快，酒精度低，上升幅度大还原糖和可溶性固形物大幅度下降。此阶段是酵母发酵的高峰期。发酵后期酒度略有下降，还原糖和可溶性固形物基本保持不变。这是因为酵母活动的高峰期后，达到一定酒度，酵母活性大大减弱酒度下降。从控温发酵和室温发酵来看控温发酵比室温发酵酒的酒度上升速度快，所需时间短，在发酵后期控温发酵酒和室温发酵酒的酒度上升慢还原糖和可溶性固形物继续下降，原因是酵母要消耗酒中的可发酵糖进行发酵。
酸度的变化情况
果汁中含有柠檬酸、酒石酸和苹果酸等多种有机酸，有利于酵母正常生长和代谢，有利于皮渣中色素和单宁的溶解，使果酒获得良好的色泽：河加速多糖的转化和果胶物质的分解，促进果酒的老熟和澄清：，酒精起酯化反应生成酯，使果酒具有酯香瘦果酒具有清凉爽口的风格"。在发酵过程中酸度基本上保持不变。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
