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低糖山楂汁饮料配方的研发
主要操作技术
（1）原料选择与处理：选用充分成熟、色泽鲜红，无病虫害、无腐烂、无污染的新鲜果实为原料，用清水漂洗2-3遍。若果面污物较多，则用0.1%的高锰酸钾稀溶液浸泡1-2分钟，再用清水漂洗干净，沥去表面水份，除去果柄、核，在60-700C的热水中预煮1-2分钟，使果实软化。预煮后將实捞入大缸中。
（2）没提：先将水煮沸，令其自然降温至60"C，倒入盛软化果实的大虹中，在常温下浸渍24小时。
（3）过滤：先将汁渣分开，再用滤布进行粗滤，第三次用板式压滤机进行精滤，然后用白砂糖和甜蜜素进行调配。
（4）杀菌装瓶；将调配好的汁液迅速加热至95~C，维持1-2分钟，趁热装入消过毒的瓶子里密封，使其自然冷却至常温。
5·果渣利用：将分离出来的果渣，再加上等量的预煮鲜果，经过打浆、调配、浓缩制成山楂糕或凿等其他制品。
结果与分析
各项感官指标评价
（1）色译：浅红色均匀一致。与山楂鲜果颜色接近。山楂果实中的色素主要是花青素，极易受氧化剂、光、热及重金属离子如Fe2+.Cu2+，Sn等的影响而变色，所以加工过程中要尽量避免长时间高温处理，减少空气混入，避免与铁等重金属器具接触。饮料贷架期间避免受热、受光，以免果汁变色。
（2）风味（气味、味道及口感）：本研究中先清洗山楂果，然后去柄去核，预煮，避免风味物质流失，保持了山楂果实的天然风味及香气。
（3）组织形态 低糖山植汁仗料质地均匀一致，半透明状态，有微量沉淀（因山楂果实果胶含量高（6.4%），果胶微粒度大，且含有一定量的单宁（0.15-0，58%）故允许有微量沉淀。
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