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小米牛奶饮品配方的研制
试验利用小米中的功能成分及其特性，突出色氨酸的作用，并与牛奶混合，旨在研究一款营养丰富、色泽均匀、风味良好并具有一定助眠功效的小米牛奶复合型谷物饮料，通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶配方进行优化，为工业化生产提供理论依据和参考。
试验方法
小米品种的筛选
（1）色氨酸标准曲线的建立。参考NY/T 57-1987《谷物籽粒色氨酸测定方法》并稍作修改。吸取L-标准溶液0.10，0.15，0.20，0.25，0.30，0.35 mL分别置于25 mL具塞刻度玻璃试管中，加入质量分数为10%氢氧化钾溶液0.5 mlL，摇匀；加入质量分数为5%对二甲氨基苯甲醛0.1 mL，摇匀；加人质量分数为1%硝酸钠溶液0.1 mL，摇匀；将试管置于冰水中，再加入浓盐酸2.5 mL。取出试管，强烈振摇后放入25 ℃水浴锅中显色75 min，取出后用蒸馏水稀释至刻度10mL，摇匀，以试剂空白作为对照，于波长590 nm处测定吸光度。以色氨酸含量（ug）为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程。
（2）不同品种小米色氨酸含量的测定。参考吴显荣等人（的试验并稍作修改。
样品的处理：取4个品种的小米样品各2份，将每个小米品种其中的1份进行煮制处理（湿制），小米：水为1：9，沸水煮30 min后，置于70 ℃干燥箱中干燥2h，研磨粉碎；将每个小米品种中的另一份放入粉碎机中进行粉碎处理（干制），粉碎次数为3次，每次时间为40 s，粉碎后的小米置于70 ℃干燥箱中干燥30 min，保存备用。样品酶解：分别称取小米样品0.2 g置于25 mL具塞刻度玻璃试管中，加入8mg/mL的木瓜蛋白酶溶液5 mL，40 ℃下恒温水浴11 h，取其上清液备用。色氨酸含量测定：分别吸取酶解液0.3 mL于25 mL的具塞刻度玻璃试管中，加入质量分数为10%氢氧化钾溶液0.5 ml，摇匀；加入质量分数为5%对二甲氨基苯甲醛0.1 mL，摇匀；加入质量分数为1%硝酸钠溶液0.1 mL，摇匀；将试管置于冰水中，再加浓盐酸2.5 ml，摇匀置于25 ℃水浴锅中显色75 min，取出后用水稀释至刻度10ml，摇匀，以试剂空白作为对照，于波长590 nm处测定其吸光度。
3 牛奶与小米酶解液配比的筛选对优先的小米品种按照1.3.2（2）中的方法进行干制酶解，制备小米酶解液备用。将添加量分别为1%白砂糖、0.2%黄原胶、0.08%单甘酯混匀，加入到温度不低于60 ℃的热牛奶中，搅拌使其完全溶解，然后将牛奶与小米酶解液按2：1，3：1，4：1，5：1，6：1的配比进行混合得到成品。测定成品黏度并进行感官评分。
黄原胶添加量的筛选：分别取添加量为0.10%，0.15%，0.20%，0.25%，0.30%的黄原胶，依次加入添加量为白砂糖1%和单甘酯0.08%混匀，加入到温度不低于60℃的热牛奶中，搅拌使其完全溶解，然后将牛奶与小米酶解液按一定的配比进行混合得到成品。测定成品黏度并进行感官评分。
单甘酯添加量的筛选：分别取添加量为0.03%，0.05%，0.08%，0.11%，0.14%的单甘酯，加入添加量为1%的白砂糖和一定量的黄原胶混匀，加入到温度不低于60℃的热牛奶中，搅拌使其完全溶解，然后将牛奶与小米酶解液按一定配比进行混合得到成品。测定成品黏度并进行感官评分。
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