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锁阳保健饮料醉生产工艺开发
最佳配方
生产1000L饮料（500mL瓶，装2000瓶）所需原料：鲜锁阳80kg、白砂糖65g、CMC-Nalkg，柠檬酸1.5kg、乙基麦芽酚10g。
操作要点及工艺条件
原料的挑选、清洗选择新鲜的锁阳肉质茎，冲洗表面泥沙后沥干水分备用。
切片预煮将洗净的锁阳置于切片机中切片，边切边倒入事先加热好的夹层锅中预煮。料水比即得杨梅原汁。
巴氏杀菌将杨梅汁在65~70℃条件下保温12~15min，然后再用四层纱布过滤。
调整成分经巴氏杀菌后的杨梅汁，要对其进行成分调整，采取发酵初期一次补足糖分，调整糖度到21~22Bx，总酸控制在0.4~0.6g/100mL。
酵母菌原种酿酒酵母有两种来源，一种是附着在杨梅果实上的野生酵母，另一种是经过人工分离、纯化培养的酿酒酵母。本工艺所用酵母为本校发酵工程组培育的优良酵母菌种。
接种把培育好的优良酵母菌种接入调整成分后的果汁中，接种量为6%。
主发酵将接好种的杨梅汁混匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20~23℃之间，并严格控制温度不超过30℃，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生，主发酵时间一般为4~6d，将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚（灰白色沉积物），并加入一定量的优质食用酒精，将酒度调至16%~18%范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
后发酵又叫老熟、陈酿。新酿成的杨梅酒必须在贮酒罐中经过一定时间的存放，酒的质量才能得到进一步的提高。在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀等物理化学作用，可使得芳香物质增加和突出，不良风味物质减少，蛋白质、单宁、果胶质等沉淀析出，改善杨梅酒的风味，使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。后发酵采用密闭式发酵，时间约6个月。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
