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无锡花果酒低度酒饮品配方研发公司
方法
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成本核算分析（确定局限性和机会）
精细调香（采样阶段，原型）
成分声明和营养成分（文档）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
品牌发展指南（商业化）
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
0.8-1.6%之间，由于脱脂奶粉脂肪含量低于
0.8%，因此，低脂酸奶的脂肪含量主要由鲜牛奶提供。
（2）脱脂奶粉用量确定：由于产品中脂肪含量低，从产品稳定性考虑必须提高产品中的蛋白质含量，经过6.5%，7.0%、7.5%、8.0%不同添加量试验，最终确定7.5%的脱脂奶粉添加量不仅经济，而且产品的稳定性能够达到要求。
（3）风味物质的选取及用量确定试验由于在本试验中，制做低脂酸奶使用了较多的脱脂奶粉，造成成品脂肪含量低，影响了酸奶香气及口感的发挥。考虑到脱脂奶粉损失了较多的酪乳，而酪乳中含有较多的卵磷脂等风味成分。同时菊粉具有改善酸奶产品口感的作用。故本试验以菊粉、卵磷脂、柠檬酸钠、酪乳粉为四个影响因素，进行香气改进的正交试验。在对风味的影响中，柠檬酸钠、酪乳粉、卵磷脂、菊粉的贡献率依次降低。进一步考虑原料来源及产品成本，确定产品风味添加物为柠檬酸钠及卵磷脂更为经济、可行。为此，进一步安排试验如下：由以上试验，最终确定卵磷脂添加量0.03%，柠檬酸钠添加量0.03%，同时稳定剂添加量对风味的释放有一定影响，组织状态稠厚的产品会阻碍风味的释放。
技术要点
a原料前处理
（1）采用45~50℃水温溶解脱脂奶粉。
（2）稳定剂与蔗糖以1：5的比例干混均匀，与柠檬酸钠一起在高速搅拌的情况下，加入到上述配制的奶粉溶液中，经45 ~60分钟保温水合。
（3）本试验选用的粉末卵磷脂HLB值在7左右，水溶性较差，配成2~3%的溶液，经510MPa均质，以溶液状态进行配料。
b均质、杀菌：料液经60~70℃预热后，采用18~20Mpa的压力进行均质，然后加热到90~95℃，杀菌510min.c接种、发酵料液冷却至42-43℃进行接种，发酵5-6个h
d搅拌：酸奶滴定酸度达到65 ~70T，即终止发酵，采用点动式搅拌1-3min
关于饮料研发
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