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苦荞多肽营养饮料配方的研究
作为食品材料，肽与蛋白质相比，还具有许多适合食品加工的优越性。以大豆多肽为例，其粘度、溶解性以及抗凝胶形成性等均优于大豆蛋白。如大豆多肽溶液在浓度高达65%时尚具有良好的流动性，即使在大豆蛋白的等电点pH4.3附近，仍能保持溶解状态"
研究还表明，苦莽麦蛋白与大豆蛋白有其相似性，本文以苦荞蛋白的水解为切入点，采用生物酶加工技术，将荞麦蛋白转变为小分子的肽类和氨基酸，并将其开发为苦荞多肽营养饮料。为荞麦的深加工研究和开发我国莽麦特色资源具有重要的指导意义.
试验方法
苦荞复合蛋白提取工艺參数的确定称取一定量的苦荞麦种子采用粉碎机进行粉碎，经80目筛分得到所需细度的苦养麦芯粉。分别以固液比1：3，1：6，1：9，1：12加入蒸馏水搅拌混匀；并加入一定量的0.1 mol/L NaOH溶液，将试样pH值调整至8、910，11：然后浸提0.5，1.0，1.5，2.0h。通过正交试验得出最佳浸提时间、浸提固液比、浸提pH值等最佳浸提条件，以提高苦莽麦复合蛋白物的浸提得率。将浸提液置于离心机3800r/min，10min离心分离，收集其上清液。加入0.1mo/L.HC，以调整pH值到4.5，再次置于离心机800r/min，10min进行二次离心分离.离心分离所得沉淀物即苦养麦复合蛋白物。
苦荞麦复合蛋白水解工艺參數的确定
各种蛋白酶最佳酶解条件的确定酶可以将蛋白质结构改性，并将其功能性质改变，其中水解作用对食品蛋白质的改性最为广泛。为筛选出一种适宜于苦莽麦蛋白水解的酶，本实验对Flavourzyme复合风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Alcalase Food Grade水解蛋白酶水解苦荞麦蛋白后多肽含量的多寡进行比较。
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
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