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山东个性研发矿物质饮料饮品配方方案
操作要点
1）生乳的选用。生乳要求必须满足GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》中各项标准，不得使用初乳、末乳、含抗、含防腐剂等异常乳，在使用前严格进行乳的新鲜度、掺假和抗生素残留量等检测。
关于饮料研发
我们的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
3）发酵、冷却。将冷却后的生乳在无菌条件下加入生产发酵剂，接种量为3%，搅拌均匀后在42~43℃下恒温培养6h，使其酸度达到75-809T，终止发酵，快速冷却至10℃左右。
4）混合调配。甜味剂（木糖醇、甜菊糖苷）与复合稳定剂粉末混合均匀，将70℃左右的水缓慢倒人其中并强力搅拌，使其溶解成黏稠状溶液，用胶体磨进行均质，杀菌后加入调配好的发酵乳与蛹虫草浸提液中搅拌均匀。酸味剂柠檬酸的添加量参考石建春等（1的方法，根据需要进行计算添加。
5）预热、均质、无菌灌装。配制好的料液预热到53℃左右，在温度55-60 ℃，压力20-25 MPa的条件下均质，增加混合料的黏度和稳定性，快速冷却至10℃，无菌灌装，置于2-6℃冰箱冷藏。
甜味剂添加量对成品感官品质的影响
甜味剂添加量过高或过低，会导致产品酸甜比例不合适，影响口感，结合企业实际生产配料所用各类甜味剂的经验值及相关文献资料，用木糖醇和甜菊糖苷作为甜味剂，考察其不同添加量对成品感官品质的影响，结果可知，随着木糖醇添加量的增加，成品的口感越来越好，但当添加量大于7.0%时，再增加用量其口感变化不大，考虑到生产成本，木糖醇添加量以不超过7.0%为宜。添加甜菊糖苷的成品整体口感欠佳，当添加量超过0.4%时，口感后味变苦，因此，甜菊糖苷的添加量以不超过0.4%为宜。
复合稳定剂添加量对成品感官品质的影响
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
