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四川定制红茶茶饮料饮品配方研发
操作要点
原料预处理：选择无病虫害、无腐烂霉变的猕猴桃根，用自来水清洗干净，再斩切成片，置于60℃烘箱中干燥，采用中药粉碎机粉碎至30目左右。熬煮：在猕猴根粉末中按一定比例加入去离子水，浸泡30min，用大火煮沸后再用文火熬煮3h用180目滤布过滤，取其汁液。
冷藏：将猴桃根汤剂置于-5~5℃冷库中，冷藏备用。
精滤：采用微孔薄膜过滤机对汤剂进行精滤。调配：按配比将蜂蜜、果葡糖浆加水溶解后送入配料罐，再泵入已溶解充分的复合稳定剂及其他铺料，最后加入汤剂，搅拌均匀。
胶磨、均质：先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机均质，控制均质压力20MPa左右。脱气、灭菌：控制真空脱气压力600mmHg脱气30min，泵入超高温瞬时灭菌机灭菌，在110~115℃左右灭菌3~5s灌装封盖：将料液灌入瓶中，迅速封盖。灌装温度控制在75℃以上。
喷淋杀菌：将灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机中，杀菌温度85℃左右，杀菌25~30min.
冷却：喷淋冷水将成品温度降至40℃以下或接近室温。
汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间的确定实验汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间对汤剂品质的影响较为显著。加水量过大，导致熬煮时间过长，能源消耗增大；加水量过小，虽节省熬煮时间，但却易使猕猴桃根焦化，有效成分难以被充分没提出来。本实验筛选料水比为1：15、1：20.1：25，分别熬煮2h和3h以汤剂外观、风味等品质为评价指标，确定料水比与熬煮时间。
稳定剂的复配实验
为使成品获得最佳稳定效果，通过对常用单体食用胶进行分析，选用卡拉胶、黄原胶、CMC-a进行复配实验，确定不同稳剂复配的最佳比例，以确保产品在贮藏期内不出现分层、水析现象。本实验进行了卡拉胶+黄原胶、卡拉胶+CMCNa、黄原胶+CMC-Na的复配，按一定比例添加到猕猴桃根汤剂、糖液中并调配出成品，再将成品置于42℃的烘箱中存放15d观察其稳定性。
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
配方过程（想法）
成本核算分析（确定局限性和机会）
精细调香（采样阶段，原型）
成分声明和营养成分（文档）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
品牌发展指南（商业化）
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
