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广州配制酒饮料的整体研发方案
预煮对产品风味的影响
预煮主要是为了消除红枣的苦味，改善其风味。预煮一方面起软化作用，有利于提高打浆得率，另一方面又会造成可溶性成分的损失。不同的处理条件对红枣打浆得率的影响影响红枣打浆得率的处理条件因素之主次顺序为B>C>A。B因素的极差最大，表明蒸煮料水质量比对打浆得率影响显著；而因素A、C的极差均小于B的极差，表明差异不显著。从以上分析可以看出，适宜的蒸煮条件为A3B3C3，即预煮料水质量比为15，预煮10 min去苦，蒸煮10 min。
纯枣浆发酵条件的筛选
在上述试验的基础上，对其发酵条件进一步优化。由于乳酸菌在发酵时主要利用乳糖，为此采用不同的乳糖添加量（0，1%，2%），蔗糖添加量（8%，10%，12%），接种量（5%，6%，7%），培养温度（37C，39 ℃，41 0），培养6h，选用L，（3）正交表进行4因素3水平9个处理的正交试验设计，测定发酵后的pH值，结果分析可知，为使发酵后的pH值最小，纯浆最佳发酵条件为a3 b2 c3 d，即乳糖加入量为2%，蔗糖加入量10%，接种量为7%，培养温度为41 ℃，影响发酵条件的主次关系为：c=d>a>b。
红枣乳酸发酵饮料调配试验
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
