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做定制奶茶饮料的配方研发机构
操作要点
蔬莱汁制备选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老熟南瓜和新鲜胡萝卜，去掉皮和瓢，切成厚4~5mm、长5cm的片，称定质量，置于质量分数0.1%的焦磷酸盐溶液中浸泡5min，取出，置于100℃水中煮烫15min，使组织充分软化。按料水比1：2的比例加入80-90℃的热水，榨汁，用150目细纱布4层过滤，取澄清蔬菜汁，备用。
绿豆乳制备
1）原料选择：选取颗粒饱满、色泽均匀、无虫蚀、无霉烂的一级绿豆，水洗，除尘杂。
2）浸泡：将绿豆置于质量分数0.2%的NaHCO，溶液中，料液比为1：4，在室温浸泡8h，以便去皮和研磨。
3）脱腥：用体积分数60%乙醇浸泡25~30min，用水洗净残留乙醇，然后置于高压灭菌锅蒸煮1min。
4）去皮磨浆：去皮后，用100℃的沸水磨浆，料水比1：10。将所得的浆液过滤后煮沸，离心分离（3000r/min，5min），取上清液作为试验用绿豆乳。
调配在豆乳基料中添加单甘酯和蔗糖酯，混匀后再加蔗糖，搅拌使其溶解；在蔬菜汁中添加CMC-Na，搅拌使其完全溶解；最后，将豆乳基料和蔬菜汁按一定比例混合，搅匀后用细纱布过滤。
预热均质将混合后的料液加热至70~80℃，用高压均质机进行均质。采用二次均质法，压力为20-25MPa。
灌装压盖将均质好的物料灌装入饮料瓶，并用压盖机进行压盖。
杀菌、冷却用巴氏杀菌法灭菌，温度为65℃，时间为30min。杀菌结束后，分段冷却至室温。
讨论与结论
1）浸泡是增加产品得汁率和可溶性固形物含量的重要工序。在绿豆浸泡过程中加入NaHCO3，不仅能够缩短浸泡时间，提高蛋白质溶解度，而且可清除绿豆中的豆腥味和色素。
一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。成都市佳味添成饮料科技研究所创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
