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云南制作无糖茶饮饮料的研发专家
试验方法
麦胚液的制取(1)工艺流程麦胚→灭酶→浸泡→磨浆→液化→灭酶→过滤
操作要点
①麦胚经110℃,50min烘烤(料层厚度1.5~2.0cm),不仅灭酶效果好,可溶性固形物含量较高,还可产生怡人香气。
②经过对比试验,确定最佳浸泡料水比为1:6。
③麦胚磨浆过滤后得到的溶液是浑浊的,这样会影响产品的感官,因此本试验采用酶解液化的方法得到澄清的麦胚液。试验中采用的酶为耐高温α-淀粉酶,酶活力为20000u/g。根据酶固有特性确定酶解pH值为7.0,温度为95℃,并通过正交试验确定最佳的料水比、加酶量和酶解时间。
④将麦胚液加热至90℃进行灭酶。
⑤过滤(离心分离4000r/min),取上层清液。
山楂汁的制取
工艺流程本试验采用的是冷浸提法,其工艺流程为:山楂→清洗→去核→热浸提→打浆→过滤→山楂汁
操作要点
①热浸提温度70~75℃,加水量经试验对比确定为固液比=1:3,这个比例下打浆,山楂浸提液的可溶性固形物含量最为稳定。
②过滤,用80目筛反复多次过滤。
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