配制酒饮料在蚌埠的配方研发机构

黄精是百合科多年生草本植物的根状茎。黄精首载于《雷公炮炙论》，其后历代医药典籍对其都有记载并被列为上品。黄精的使用历史至今已逾两千年，其性平、味甘，能润肺滋阴，补脾益气。祖国医学已证明黄精具有确切的强身健体，延年益寿的功效。现代药理的深入研究表明，黄精水提液能显著降低动物心脏、肝脏的1DO生成，抵抗自由基损伤，提高SOD和GSH-x的活力，促进红细胞膜Nat-K+-ATT酶的活性，增加动物免疫器官的重量，并使天然杀伤细胞（NKC）和T淋巴细胞（CTL）保持高活力，由此而使动物的免疫功能得到调节和增强41，使多项衰老指标得以改善，从而实现健康水平、抗逆力的提高，平均寿命明显延长。据研究，黄精的主要成分为多糖（结构上分为A.B.C三种），其次为糖、低聚糖、氨基酸、烟酸、醌类等56，此外黄精甘甜，具有特征香气，在产地民间广为食用，但在现代食品意义上的开发利用还十分少见。本研究尝试以黄精和竹荪复合，研制新型保健饮料，以探索竹荪深加工以及黄精在食用领域开发利用的途径。




竹苏颗粒或切片的制备
竹荪柄、裙分离 竹荪可食用部分为菌柄和菌裙，菌柄呈圆筒形，中空。本试验以菌柄为加工原料，菌柄直径最好在15 ~20mm。用手轻轻将菌柄与菌裙分开（菌裙用打浆浸提工艺生产竹苏汁，另文报道），二者重量比约为1.8：1。记录重量。
浸泡清洗 将拣去杂质的菌柄投入处理水中浸泡2~3min，水温24℃时菌柄明显吸水膨胀，用处理水清洗3次，在筛网上自然沥干水分，投入1%
盐水中浸泡约5min，随即沥干水分，称重。菌柄吸水约7.5倍
切分：用锋利的不锈钢薄型刀片将菌柄切为2x2mm，4x3mm颗粒和2mm厚圆环。感官评定结果显示，2mm圆环应为最佳工艺设计。切片要求厚薄均匀，切口光滑无毛边，切片间不粘連。避免碎块碎屑。
酸液热烫过滤 以90~95℃，1%柠檬酸液热烫菌柄切片，再滤去碎屑，置消毒过容器中低温保藏备用。
黄精汁的制备
清洗、消毒 按需要称取精选的黄精根茎在清洗槽中彻底清洗，毛刷刷洗折叠弯曲部分，洗净后用0.2%NacIO溶液浸泡2~3min，再用无菌软化水清洗2次。
闷润：干燥的黄精根茎清洗后切片困难，但不能长时间浸泡，经试验比较后认为采用闷润方式最为恰当。将物料置于清洁容器中用85℃热水冲淋后倾去冲淋水，用已消毒的洁净毛巾四层覆盖表面，加盖计时。以后根据物料干湿情况分次均匀喷雾少量65℃无菌水，遮蔽加盖，由于维持了较高的水汽压差物料逐渐吸湿并向组织内部扩散，当物料整块变得柔韧，横切面基本无硬心时即闷润完毕。
切片用切片机或不锈钢刀切为1.0~2.0mm均匀薄片。
汁液提取在物料中加入6倍质量软水煮沸，离火温浸提30min，多次搅拌，过4孔/cn？滤网得一次汁。滤渣加3倍水按相同操作萃取2次汁，合并2次滤液即得黄精提取液，计量。滤渣无色，口尝无味，但细腻柔软，可用作糕点辅料或开辟其它利用途径。
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