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全天然甘草红枣山楂复合保健饮料配方的加工技术
甘草属豆科植物（Glylyrbiza）是新疆+分丰富的野生植物资源之一，具有“清热解毒，止咳祛痰，补脾健胃等功效，是医学界常用的一种中草药。而将甘草直接利用到饮料行业上的报道不多见，在市场上更少有此类饮料销售。甘草的主要成分是三萜类化合物甘草皂试2），含量达6%-14%，甜度为蔗糖的（200-250）倍，甜味在口中缓慢出现，回味时间长。红枣营养丰富，含糖量高，每百克可食部分含糖量高达20-36g，具有浓郁的枣香味。山楂色泽鲜艳，营养丰富，含有大量的有机酸如山楂酸、柠檬酸，每百克可食部分有机酸含量达4.16g，因而三者能相互优化，不需添加任何食品添加剂弥补，无副作用，又集中了中草药和果品之精华，既能增加营养又能强身健体，适合各界人士饮用，同时，为合理开发利用兼有医食二重效应的野生植物资源，即中草药，在饮料行业中开辟了一条新思路。
操作要点
甘草汁的制备
挑选选取皮细紧，灰棕色，质坚实，断面呈黄白色，粉性足的胀果甘草，除去须根。
洗涤、清毒将甘草放入清水中浸泡10-15min.除去泥土，然后在0.1%6KMnO4溶液中消毒5-10min，用清水反复冲洗甘草表面的药物，直至水清后沥干水分。
粉碎、软化 将清洗干净的甘草送入粉碎机中粉碎，置于不锈钢锅中加5倍的软化水.在90-95℃温度下软化30min
浸提、过滤 将甘草浆在75-80℃温度下保温浸提3-4h，过滤，得滤液和滤渣.滤 加适量软化水，记录加水量，进行第二次保温授提.
温度为75-80℃，时间为30min，过滤合并两次滤液，即得甘草汁，备用。
红枣汁的制备
挑选选取表面呈暗红色，略带光泽.有不规则皱纹，果皮薄，肉质厚，柔软，富含糖性而油润，无虫柱，无发霉现象的干红枣。
变温烘烤 将红枣于烘箱中，在5560℃温度下烘1-2h.然后，把供箱温度升至93~
95℃烘烤，直至红枣发出枣患味为止，以增加饮料的枣香味。
软化、打浆将烘烤过的红枣用流动清水反复冲洗干净，量于不锈钢锅中加2-3倍的软化水，升温至90-95℃保持15-30min，使红枣软化、趁热转入组织捣碎机中打浆。
浸提、过滤 将红枣泥在75~80℃保温授提2-3h，过滤同1.4.1.4，即得红枣计，备用。
山楂汁的制备
挑选选取色泽鲜红、酸度大，厚薄均匀的山楂干片，剔除病虫害、霉变果及果梗。
软化、打浆 洗涤、消毒方法同
置于不锈钢锅中加2-3倍的软化水，在90-95℃的温度下，软化10-15min
浸提、过滤将软化后的山楂片转入组织捣醉机中打浆，山楂浆在75-80℃保温浸提2-3h，过滤同1.4.1.4，即得山楂汁，备用。
混合 将甘草汁、红枣汁、山橙汁按一定比例混合，经多次试配，以2.5%甘草汁、30%红枣汁、25%山權汁混合加软化水至100%，所配制的饮料最佳。
冷热澄清 将混合后的汁液迅速加热至80~85℃，保持3-5min，然后迅速冷却至5-10℃静置20-24h。由于急剧的温度差，促使果汁中的果胶、蛋白质凝固而沉淀。
精滤、装瓶 混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。
杀菌在95℃杀菌1~2min.然后冷却至室温、擦瓶、贴商标、即为成品。
