联系佳味添成
官方微信
网站地图
马蹄天然果粒饮料配方的开发研制
马蹄学名荸养.是萨草科水生草本植物鸟芋的球茎.華莽果安含症射21.8%，蛋白质1.5%，还含有钙、磷、铁、胡萝卜家，维生素B，、B，及抗坏血酸、尼克酸等，以及下耐熟的抗菌成分孽荠英"，实验证明它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌以及绿脓杆菌均有抑制作用.因而事荠具有清热化痰、消积、生津止遇和润爆滑肠的作用和治疗黄疽热淋、目赤、咽喉肿痛及降血压的功能"，李荞肉质细嫩、爽脫多汁、鮮甜可口，因此长期以来，马講长品不仅深受国内广大群众的喜爱，而且畅销于新加坡、马来西亚等东南亚各国及香港地区.本研究是以我国特产马蹄鲜果为原料，采用先进的工艺、合理配方及有效的护色技术，研制成的马蹄天然果粒饮料.不含化学合成的防腐剂和色素，口感清脆襄口、甜而不腻，色香味均保持原马蹄风味，经检测符合GB2759-81国家标准.1993年通过了湖北省科学技术委员会组织的鉴定：总体技术水平达到国内先进.有广阔的市场前景，目前国内市场上销售的多为清水马蹄、马蹄粉等制品，纯天然马蹄饮料很少见，部分马蹄仗品因卡解决好马路淀粉老化产生沉淀和揭变等技术难点造成保质期F.马蹄变色的现象.严重影响马蹄仗品的风味和质量.本研究采用先进的工艺和护色技术，保质期可达24以上.大品中马蹄里白色、且风味纯正浓郁，具有极强的市场竞争力.
操作要点
清洗：将马路倒入清水中泡20mun.然后反复渠洗.洗去泥沙，铣涤干净后去掉两端的蒂。
去皮：用小刀或去皮机削去周边外皮。
护色硬化：将去皮的马跨立即投入氧化钠和氧化钙混合液中段泡0.5h.然后在滚动水下冲洗5min.
切较：用切粒机或小刀将果肉切成3~4 man：见方，然后加淀粉酶进行a处理，防止旋粉老i变性产生沉淀。
煮计.过滤：将马路放入其10倍量的水中，煮沸持续20-30mn后过滤得果计.
调配：将果汁泵入混合缸中，按配方加入错浆、蜂蜜、柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠亭辅料，搅拌使其混台均匀.
准装、封口：向清洗消毒后的易拉罐中加入定量的果粒和调配好的汁，装膚后立即封口.
杀菌、冷却:菌条件：在温度为121-123℃时杀菌20-25mn.然后用水将其冷扭，
检验.成品:冷却后，在常温下放置一周，按国家有关指标进行检验，哈验台格即为成品.
结论
a.本产品不含任何化学防腐剂和奢色剂，各项指标均符合GB2759-81国家标准。是一种集苛养，风味于一体的纯天然果粒汁饮料。
b.实践证明，本研究所采用的工艺路线和技术措施是台理的、可行的，能防止马蹄中旋粉易老化产生沉旋.
有效地抑制多配氧化酶产生的福变，保持马晴原有的色译和风味，使得产品质量稳定，保质期可达2年以上.如1993年5月试制的饮料，保存至今.1996年9月开罐检查.
质量仍完美如初，马蹄果粒未变色，也未产生沉淀.
.在产品中按合理的R方加入Vc.柠檬酸.NaCI，Cal1.婚蜜等精料，既能增加产品的营养价值，又能增加产品抗氧化能力，使马跨能保持原有的色译和风味。
d.本产品的研制成功，对马踏资源的深加工又开辟了一条新途径.不仅能给人们带来一种全天然营养诀品，而且可出口创汇，给国家和农户带来较大的收入。一个年产1 500：马蹄天然果粒饮料的厂家，年总产值可达1920万元.年利税为743.83万元.则可获纯利543.83万元本产品投资少，见效快、易于推广，可充分利用当地的农业资源，是一种值得推广的产品.
串香工艺生产上的应用
单独制备小曲酒香酪（采用增大产酯酵母曲量1%~2%，适当延长发酵生香时间.发酵时同为20~25d.以食用酒精处理后倒入底锅串蒸；或采用薄层蒸，，其结果运好于常规生产，所得酒主体风味突出，口味净、纯.
液体发酵蒸馏提香法:液体发酵、蒸馆提香工艺具有操作简单、产酯率商、产品质量稳定、易掌握等特点，其方法类似于串蒸法：将培养成熟的产酯酵母液通过蒸馏，单独贮存用于勾调.产酯酵母液体发酵结果总酯一般都在500 mg/1 nl.以上。
