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天然减肥蔬菜汁乳饮料配方的研发
近年来，超重尤其是肥胖已成为影响人类健康和寿命的重要因素之一，很多疾病与肥胖症有关。随着现代社会的发展，生活水平的提高，肥胖症有逐年增加的趋势。因此，开发天然、健康具减肥功能的食品顺应了市场需求。
本产品是以天然减肥食品黄瓜汁、冬瓜汁、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料，通过一定工艺有机结合而成的水、乳制品、蔬菜汁三位一体的复合型饮品。除了突显其减肥功效外，也保证了营养和口感，因此，作为日常饮品，既清凉解渴、营养可口同时又能轻轻松松减肥，必然赢得消费者喜爱。
主要原辅料
黄瓜：黄瓜，又名胡瓜、王瓜。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品"，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制精类转化为脂肪的作用。同时，黄瓜含有的纤维素对促进肠道的排泄和降低胆固醇也有一定的作用。
魔芋精粉：魔芋精粉主要成分魔芋葡甘聚糖（Konjac Gluco mannan，简称KGM）有很强的吸水性，且吸水膨胀，不仅可填充胃肠，消除饿感，还能延缓营养素的消化吸收，降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降，又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长，达到减肥的目的。医学研究还证明，其在调节胆固醇含量，扩张末梢血管，降低血糖值，高血压、糖尿病、动脉硬化、乳腺癌及消化系统疾病都有预防和疗效作用。
冬瓜：据分析，每100g冬瓜中含蛋白质0.4g，碳水化合物2.4g、钙9mg、磷12mg、铁0.3mg及多种维生素，其中维生素C的含量为每100g中含有16mg，高于西红柿、黄瓜等多种果蔬。因冬瓜中不含脂肪，有利于限制脂肪的吸收；又冬瓜中含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者对人体新陈代谢有独特作用，后者能抑制身体中糖类物质转变为脂肪，故有减肥和防止人体发胖的作用。自古以来，冬瓜就被认为是减肥美容的佳品。加之，冬瓜中钠含量很低，又有利尿作用，故也是水肿病人和高血压病人的理想佳蔬。
脱脂奶粉：牛奶中含有甲基戊二酸，以抑制人体内胆固醇合成酯的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。同时，美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。
生产工艺
黄瓜汁的制取
黄瓜一清洗-去皮一破碎一热处理→打浆榨汁-澄清-过滤→杀菌贮藏
操作要点：
烫漂护色：在80-100℃的热水中烫漂2-5min，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。澄清：在0~2C冷库中自然澄清一周，絮状绿色物质可完全沉淀，上层为透明澄清液。
杀菌贮存：95℃杀菌30%得黄瓜汁冷藏。
冬瓜汁的制取
冬瓜→清洗-去皮→去靴→切块→热处理一打浆榨汁→澄清→过滤杀菌贮藏
操作要点
热处理：85-90℃热处理5-8min。
澄清：在0~2℃冷库中自然澄清一周，絮状乳白色物质可完全沉淀，上层为透明澄清液。
杀菌贮藏：95℃下杀菌30s得冬瓜汁进行冷藏。
主要原料的比例确定
通过反复实验，结果由表1比较得出，3号的配比最佳，饮料色泽：乳白色均匀，味道：牛奶风味中带典型黄瓜清香，且口感爽口自然润滑。
风味调整：通过反复实验后得出：甜味剂：阿斯巴甜（非营养性糖）：0.04%；酸味剂：柠檬酸（由最终产品的酸化调加）适量；稳定剂：柠檬酸钠0.1%；增稠剂：CMC（果胶、黄原胶）0.3%；防腐剂：山梨酸钾适量。
结论
采用天然减肥食品黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料，将黄瓜、冬瓜制汁后调配，最佳配方为：黄瓜汁20%、冬瓜汁10%、脱脂奶粉5%、魔芋精粉0.1%；阿斯巴甜（非营养性糖）0.04%；柠檬酸适量；柠檬酸钠0.1%；增稠剂：酸性CMCO.3%；山梨酸钾适量。
