瓜拉纳高山红景天运动饮料配方技术的研发

瓜拉纳，系无患子科常绿木质藤本植物，需生长四至五年才开花结果。主要生长在委内瑞拉和巴西北部一带的亚马逊雨林中。瓜拉纳的味道是非常与众不同的，也是唯一的。这就是它在巴西成为非常流行的软饮料的主要原因1。瓜拉纳的主要化学成分是瓜拉纳因子，它的化学成分相当于咖啡因。这就是为什么人们在食用瓜拉纳后感觉有体力的主要原因[2瓜拉纳是世界上最富有刺激作用的饮料植物，其种子（干重计）含有脂肪10.7%蛋白质27%咖啡因3%6%等，其咖啡因含量为世界已知植物中最高的。此外，其主要成分还有瓜拉纳因子（化学成分与咖啡类似）、天然的激情生物碱、胆碱、可可碱、茶碱、嘌呤、树脂、皂角苷、氨基酸、单宁酸、矿物质等特殊的活力因子，因此瓜拉纳可以说是世界上刺激饮料植物之王。它具有提神醒脑、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、提高人体机能的功效。不论男女老幼都适合食用，瓜拉纳含有丰富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，在细胞质内分解至可变成能量的形态，然后移至能量产生系的腺粒体内，以利ATP合成，使细胞不断的活化，维持电解质的平衡，保持细胞膜安定[1。被称之为"健康活力的推进剂"，是人类不可多得的珍宝。
高山红景天系景天科多年生草本植物，在长白山区海拔1700 ~2500m的苔原带上生长较多。它含有10种有机酸、11种酚类化合物、
4种肉桂醇和肉桂酰苷、5种香豆素和内脂、2种植物甾醇、3种萜类，含常量的钾、镁、钙、钠，也是富锰植物。它的有效成分主要是红景天武和酪醇，现代医学证明：红景天武具有益气强身，提高机体对各种刺激的稳定性，具有中枢神经兴奋和适应原样作用。高山红景天（长白山产）含红景天可达0.5%，有抗静、动态疲劳作用，能显著增强脑力劳动能力，提高注意力。高山红景天在国内外主要作为滋补强化剂，广泛用于抗疲劳、抗缺氧、抗辐射、抗衰老、镇静强心和提高脑力、体力机能等方面。它既有药物作用，又无药物的副作用，符合“药食同源"的原理。前苏联在六十年代就开始对其深入研究，并开发出专供宇航员、潜水员、专家、学者饮用的保健品，是生产强壮饮料和运动饮料的重要成分。红景天用于消除疲劳，增强体力和耐力，有显著的抗疲劳作用，缩短消除疲劳的时间。具有兴奋作用，类似人参对大脑和脊髓功能的兴奋作用，可以改变大脑生物电活性。可以明显提高室息缺氧和减压缺氧的耐力，有着良好的强心作用和保护作用，提高人体低氧运动能力6运动饮料主要是为补充运动过程损失的体液而设计的，使运动员在运动过程中，增强运动耐力，延长运动时间，并能提高运动能力"。还要摄入富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，快速恢复体力。本实验是根据瓜拉纳和高山红景天的功能特点及营养价值研制出的运动饮料，改变了传统运动饮料人为加入电解质、维生素等物质的特点，同时也改变了运动饮料单一的口味型而更为营养和健康。
操作要点


瓜拉纳提取液的制备：精选瓜拉纳干制品，用无菌水清洗去杂物、尘灰，然后破碎成细粒和粉状，用15倍的软化水在夹层锅内煮沸20ni n，浸泡2~3h，过滤得浸液，渣滓再加入10倍软化水重复浸提，合并两次滤液进行离心处理10~12mi n，去上层液及沉淀物。
高山红景天提取液的制备精选高山红景天干制品，无杂质、无杂草，用无菌水清洗去尘土，然后用切片机切片，厚度为1.5~2mm为宜。
高山红景天的浸提用原料重量的15倍60%的乙醇溶液常温浸提72h以上，然后将浸提液和滤渣分离。将残渣再分别用5倍的60%乙醇重复上述过程两次，将三次浸提液合并，并经减压蒸馏回收乙醇后，用明胶除鞣质，过滤后用0.1 ~0.4u m膜常温精滤，得高山红景天提取液。
除鞣质：先准确确定明胶用量，分别对瓜拉纳和红景天浸出液进行明胶溶液沉淀实验，选择最佳用量。将明胶用冷水侵泡24h、使之充分膨胀，并去除杂质，加入适量的热水加热，使明胶充分溶解并经筛滤最后配成10%明胶溶液，注意保持明胶溶液温度不得低于55℃，在不断搅拌的前提下，将明胶溶液徐徐加入到萃取液中。在常温下静置120h以上。
调配：根据配方，将黄原胶用10-12倍的热水溶化后冷却至常温再加入，其他原料用常温软化水溶解后依次加入，最后用软化水定容。
均质：将料液加热到50~55℃C，在12~14MPa压力下均质处理两次，使其微细化增强稳定剂的稳定效果。
脱气：均质后的果汁立即在真空度为0.06~0.09Ma条件下进行脱气。
杀菌、灌装：脱气后的饮料立即杀菌，92℃高温瞬时杀菌15~20s，降温75~78℃后进行无菌热灌装。
结论
本实验通过瓜拉纳所含有的天然的营养成分来补充人体运动中所失去的成分，而且营养价值远高于添加的单调的成分，完全能达到运动饮料的功效。不仅适合运动员，而且男女老幼都适合食用，尤其适合大量使用脑力和体力的人及机能衰退有慢性疾病的人和渴望美容美颜、保持青春美丽的人，它还具有改变人体组织结构而延年益寿的功效。本品工艺简单，不加香精、色素等化学合成物质。食用安全，无任何毒副作用及不良影响。产品经加热后，无浑浊絮凝物，颜色亦无变化。装罐储藏后，风味不减，颜色不变，无沉淀，说明该饮料稳定性良好。是一种良好的天然运动饮料。