新型石榴酒饮料配方开发的可行性研究

近几年，白酒需求量的增长逐渐放缓，甚至出现负增长，而以水果为原料发酵或泡制加工的具有一定营养保健价值的各类果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点来推行。刘瑞山与张小妮2013认为，果酒作为一种低酒精度、高营养型的酒品，具有良好的发展前景，但目前仍存在较多的不足需要克服。在《产业论坛》中，陶华云、陆来（2013）通过对怀远石榴的调查研究指出，随着产业的发展，石榴加工业也得到了快速发展。到“+一五”末，怀远县从事石榴加工的企业有成果石榴酒酿造有限公司、亚太石榴酒有限公司、乳泉石榴饮品公司、多籽丽人石榴酒业和禾泉绿色农业发展公司等6家企业，年生产石榴系列酒、石榴饮料8，000吨，年消化石榴鲜果1.5万吨（其中，外购原料果1万吨，产值2.6亿元，实现利税6，000万元。近年来怀远石榴酒远销上海南京等城市，甚至迈出国门，走向美国等国家和地区，获得了广泛好评。安徽省怀远县科技局不断创新措施，用科技助推石榴产业日益成长，该科技局认为增产是手段，增收才是目的。怀远县政府在引进新品种使农民增产的同时，还对当地的石榴酒生产企业改造整合，建成了石榴深加工基地，并且开展石榴酒生产过程中的各项技术的课题研究，应用研究成果开发出全汁干型和半干石榴酒、全甜和半甜石榴酒、石榴啤酒等30余个产品。虽然怀远石榴酒产业发展的大环境较好，但中间存在的一系列问题仍不容乐观。马庆现、王和绥
指出了怀远石榴发展过程中还存在规模小、优质品种种植少、政府投入不够、果品分级标准不统一等问题，并提出了扩大基地生产规模、加大优质苗木繁育力度、做大做强深加工、争创名牌产品等一系列促进石榴产业发展的对策措施。本文将在之前研究的基础上，对怀8 298远石榴酒发展的现状进行详细swoT分析，以科学分析方法助推怀远石榴酒产业进一步发展。
一、发展现状分析
（一）优势


1原料质量好价值高。怀远县地处淮河中游，半湿润季风气候区，年均降雨量900mm左右，年平均气温15.3℃，全年无霜期230天，拥有适宜石榴生长的气候条件，是我国四大石榴产区之一。目前，怀远石榴主要生长在荆山、涂山山麓，同时，怀洪新河、茨淮新河、涡河、淮河堤坡以及大洪山、平阿山等地也有少量分布。天然的生长环境使得怀远石榴的含糖量与营养价值较同类产品要高出很多。用于石榴栽培的山地与坡地土壤大都是微酸性棕壤土，土壤有机质和磷钾含量较高。特殊的气候与土壤条件是怀远石榴品质超群的自然根源。怀远石榴现有玉石籽、玛瑙籽、大笨子、二笨子等十多个品种，其中以玉石籽玛瑙籽最为著称。怀远石榴栽植历史悠久，品质优异载誉良久。作为石榴酒的原料，怀远石榴不论是从原材料栽培、选择，还是采摘上都是领先于其他石榴酒生产厂商的。
2交通便利。怀远县城紧邻蚌埠市区，淮河横穿蚌埠市，多条国家重要铁路线交汇点，是我国重要的交通枢纽，紧邻长三角，经济腹地广阔，区位优势显著。在此基础上，石榴酒可以选择以最方便快捷的方式销往全国各地乃至世界各地，节约了时间和成本。
二劣势
1怀远石榴产量有限，难以形成规模经济。怀远县石榴主要种植在山麓地带，并零星分布有散户种植，这种撒网式的小规模小区域种植不仅难以管理，而且产量十分有限。同时，怀远石榴多为农户自发种植，这些农户的专业素质普遍不高，均依靠经验进行种植，粗放经营，原材料产量受气候条件影响大，抗灾害能力弱，产量限制已然成为限制怀远石榴酒发展的重大阻碍
2石榴酒原料品质难以得到保证，果（）小皮（色）赖现象普遍存在。技术落后不仅使得在种植采摘环节所需要投入的人力等资本大大增加，而且这种落后的技术会拉低石榴酒的口感、质量、营养价值等。不同的种植环境使石榴酒原材料的质量难以统一，优质石榴占总数的比重少，著名的玉石籽、红花玉石籽和玛瑙籽只占怀远石榴总产量的15%左右，造成良莠不齐的局面，难以保证所生产石榴酒的品质，从而增加了获取利润的风险。
3产业链不完善。近年来，怀远石榴酒虽然有了一定程度的发展，但问题仍不容忽视。从产业链的上游看，政府的职能未得到充分发挥，关于石榴种植中的肥料、嫁接等问题没有帮农户做出系列解决方案，没有联系专业人员进行科学施肥种植。从产业链的下游看，石榴酒的销售渠道单一，没有完备的市场营销策略，网络营销也是其存在和-大重要销售缺口。在这种情况下，仅依靠传统门店式销售方法难以打开销路，扩大市场占有率。
4企业运转资金缺乏，发展后劲不足。在原材料收购和销售困难的双重压力下，企业资金回笼慢，从而导致扩大生产改进技术所需资金紧缺，企业进一步发展受限。在这种背景下，政府制定的信贷政策也没有跟上，缺乏对国家扶持资金的合理利用，企业融资困难，政府难以为企业提供好的服务与支持。
三机遇
1政策导向，市场进入壁垒降低。赵珊珊、李娜（2013分析政府工作报告中关于农业的内容"加快粮食酒向水果类酒的转变"中总结国家对酒类行业的发展也提出了“四个转变"：从高度酒向低度酒转变；从烈性型酒向营养型酒转变；从勾兑浸泡类酒向发酵类酒转变；从粮食类酒向果酒转变。这些行业政策将为整个果酒行业的发展提供坚实的政策保障。怀远石榴酒在这种大政策背景下应运而生，搭乘国家扶植政策的顺风车，在把握好石榴酒发展前进的方向盘下，其在果酒类市场上异军突起也就有更大的可能。
2客户群的扩大趋势。随着经济社会的发展，人类对食品的选择由最初的生存需求到口感享受再到健康追求。石榴酒的发展恰恰处于人们对健康追求这一大趋势中。石榴酒中含有丰富的维生素、矿物质等成分，具有生津消食、健脾益胃、促进血液循环的功效，尤其对促进老年人的新陈代谢、降低血压血糖有着显著的功效。同时对于年轻人来说，饮用果酒是一种时尚的选择。果酒的酒精含量低，对胃部基本没有刺激，是一种适用范围广的饮品，其客户群在近年来也是呈现快速增长态势，对怀远石榴酒的市场需求强劲。
四威胁
1现有竞争对手强大。提到果酒，大家必然想到RIo以及冰锐鸡尾酒，作为果酒类的领导品牌，两大果酒巨头在我国的市场占有率首屈一指，2014年国内市场占有率超80%，这两者的品牌效应已经建立，短时间内难以打破其垄断地位。再加上今年兴起的各大果酒生产企业，要想把怀远石榴酒推向更广阔的市场确实存在相当难度。
二、战略选择
（一）在原料培育方面，充分利用蚌埠地区亚热带季风气候，土壤肥沃的条件，扩大石榴种植面积，改变石榴种植仅局限于荆涂二山的格局。加强对农户的科技培训（如套袋施肥等），加大技术投入，对种植园进行规范化管理，培育优良石榴品种，改变玉石籽、红花玉石籽、玛瑙籽占石榴总量比重小的现状。对种植大户予以奖励，鼓励外出务工人员返乡就业，在促进当地经济发展和劳动力转型的同时，可以保证石榴酒的原料来源拥有纯正的怀远特色。
二）在企业自身方面，引进专业人才和先进的管理经验，保证制作过程的标准化与科学性。一个企业的发展并不是小作坊生产，必须拥有完备的人才储备，这样才能保证公司运营的各个环节有条不紊地进行，同时先进的管理经验可以帮助企业作出适时的市场判断和战略选择，准确判断企业的生产运营情况，做好公司的账务处理等。只有这样才能使生产出来的石榴酒满足标准化生产需要，才能批量销往市场，保证产品质量的统一和实行有效的管理。另外，石榴酒生产企业需要重点做到的是引进投资，包括银行信贷和争取政府扶植，资金链条的坚固是企业发展壮大的基石。
曰）在生产加工方面。一方面可以保留原有石榴酒加工工艺，使怀远石榴酒保留其原有的特性，增加怀远石榴酒在市场中的竞争力；另一方面应当加入现代流水线生产方式，减少时间、劳动力和成本的投入，现代生产方式也可以保证在酿酒过程中的时间、比例是合理规范的，市场上的石榴酒品质统一，利于管理。