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天冬功能饮料配方的研发分析
天冬为百合科植物天门冬的块根，含19种氨基酸，有很好的营养保健功效。《神农本草经》《药典》《千盒要方》中记载，天冬有益气延年、保定肺气、去寒热、养肌肤、滋阴、洞燥、清肺和降火等保健功效。玫瑰花是一种珍贵的药材，对女性有美容养颜、通经活络、软化血管的作用，对于心脑血管、高血压、心脏病和妇科病等有显著疗效。致瑰花含丰富的维生素A、C.B E.和单宁骏，能改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口愈合也有帮助，勿忘我是紫草科勿忘草属植物，味甘、寒，入肝、、牌、肾经，有清热解毒、清心明目、养阴补肾之功，适用于肺风粉刺、疗癌疗肿、皮肤粗糙、视物昏花、大便秘结和小便短黄等症快的人群，具有滋阴补肾，养颜美容，补血养血之功效，并能促进机体新陈代谢延缓细胞衰老，延缓细胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌。
本研究采用天冬、玫瑰花、勿忘我等材料研发具有美白祛斑、滋阴养肺、补血补气等功效适合女性的一款功能饮品，并具有促进肌体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力之功效。经研究表明：天冬多糖02%玫瑰花a8%白砂糖3%勿忘我028%，具有良好的色泽和口感。
实验方法
称量：准备9个干净的杯子编号装称量好的材料，每杯用200 mL的水冲泡。在称量过程中要挑出玫瑰花和勿忘我的茎秆，天冬的吸湿性较强，在称量时用相应编号的杯子称量，以免粘在称量纸上，称量完要盖上天冬的盖子。
烧水冲泡：用铁锅装水烧至沸腾，将水静止到水温80~90℃。再分别加200 mL水于9个杯子中，用玻璃棒搅拌溶液至白砂糖和天冬溶解完全.
过滤：用滤网将9个杯子里的玫瑰花和勿忘我过滤掉。
品评：在品评杯里倒入少量相应编号的样品，邀请7位女性分别对9个样品依次品尝，并记录她们对相应样品的感官分析。
结果分析
根据7位品评人员对9个样品的色、香、味评分，具体结果通过正交实验结果直观分析得出：影响天冬保健饮品因素主次顺序是A>D>C?в即天冬多糖影响最大，然后依次为勿忘我、白砂糖、玫瑰花；最佳配方是ABCD.即冬多糖02%玫瑰花08%白砂糖3%勿忘我028%
功能性发酵饮料的发展前景
54.11%的大学生表示看好功能性发酵饮料的发展前景，43.63%表示前景一般，极少数表示不看好。相关调查表明，自2011年开始，欧美国家的功能性饮料市场连续5年以每年超过10%的涨幅增加；2010年以来，我国功能性饮料市场也不断扩大，但与欧美、日本等国家相比，市场所占份额偏低，具有很大的发展潜力10，随着发酵加工技术的改进，发酵饮料的品质将日益提高，功能性愈加显著，将拥有更广阔的市场。
结语
通过本次正交试验和感官评价，确定天冬功能饮品配方为：天冬多糖02%玫瑰花08%白砂糖3勿忘我0286该饮品具有口感清爽、花香浓郁，回味清新、甜度适中的特点，同时兼具美容养颜保健功效，十分适合女士食用，具有开发价值。有55.36%的大学生表示通过广告宣传、朋友推荐认识新的饮料，约14大学生表示在无意中看到新饮料的情况下自行了解认识，部分大学生表示会因促销活动而了解一种饮料。对于产品的功能性，有76.77%的大学生表示希望在外观包装上说明其主要功效，也有部分大学生希望通过广告宣传说明功能性。在促销方式方面，超过半数调查对象表示打折促销、买一送一更能提高购买欲，约1/3的调查对象表示赠送小礼品、免费试饮和开盖有奖能吸引他们购买饮料。
结合以上数据，在市场推广方面提出几点建议：
①加强广告宣传，适当宣传介绍其功能性。2外观包装设计要简洁新颖，并有适当功效说明，突出其特色。
3调整其在货架上的摆放位置，尽量摆放在引人注目的位置。④适当进行促销活动，如打折、买一送一等。
调查显示，大学生大都认为现在的饮料应在营养方面进行改进，同时，也认为应在价格、色泽、口感、色素和防腐剂等方面改进。数据表明，大学生更关注功能性发酵饮料本身的品质与价格，对包装、宣传方面表示满意。
综合调查对象提出的建议，可归纳为以下几点：0美味健康，营养丰富均衡。②口味多样化，可推出不同口味的产品。3可设置不同容量，利于消费者根据自身需求选择。④价格亲民实惠。6绿色健康，减少人工色素、香精与防腐剂的添加量。6具有显著的功能性。
