麦苗运动饮料配方的抗疲劳功能研究

疲劳是指机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度时所处的状态是体力或脑力活动到某一阶段所呈现的生理现象，也是机体防止机能衰竭所产生的保护反应，表现为运动机能和工作效率下降等。因此，安全有效的抗疲劳资源和功能食品开发一直备受学者关注。目前抗疲劳食品因子研究领域主要包括动物抗疲劳肽[1-3、植物抗疲劳肽1、支链氨基酸、植物多糖、矿物质1、维生素1、黄酮类物质、植物多酚和生物碱[1）等。抗疲劳机制主要包括能量代谢1、清除代谢产物1、清除自由基和促进修复损伤组织等。研究方法主要依据卫生部《保健食品检验和评价技术规范》规定进行，同时结合志愿者试验、临床试验等试验方法。
食品药品监督管理总局共审批注册缓解体力疲劳功能产品超过2 100个，但大部分是以西洋参、冬虫夏草等高成本中药材为原料，难以普及大众消费者。小麦苗作为一种广泛、易得和廉价的植物资源，富含钙和钾等70余种矿物质、维生素、SOD、植物黄酮和优质蛋白质，是天然的碱性食品，现已证实麦苗具有调节血脂和血糖、抗氧化、清除自由基、延缓细胞衰老、增强抵抗力和乙醇性肝损伤保护作用。本研究拟以麦苗含糖运动饮料为对象，测定小鼠负重力竭游泳时间、尿素氮、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指标，从而评价麦苗运动饮料的抗疲劳功能，以期为小麦苗来源的抗疲劳食品开发提供参考。
试验方法
 小麦苗运动饮料的制备小麦苗采用水培法培养[2]取12~15cm高的小麦苗清洗后采用体积分数0.5%


的过氧乙酸浸泡5 min消毒洗净后浸入10 g/L，食盐水漂洗后投入2g/L的维生素C溶液中30 min，再洗净按每100 g小麦苗加入15 ml.水打浆打浆过程中加入5g/.的维生素CA℃、13 000 r/min条件下冷冻离心2次，每次5 min，得到澄清小麦苗汁，-4 ℃条件下冷藏备用。将葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、稳定剂和环糊精按配方（表1）混匀后缓慢加入预溶解低聚果糖的50 ℃温水中直至溶解加入预先制备好的小麦苗嫩叶汁缓慢搅拌混匀，100目过滤后25 MPa均质后得到小麦苗运动饮料。
试验动物分组和剂量 试验动物随机分成试验组S，S2和对照组每组10只，雌雄各半，全价颗粒饲料喂养以适应环境；试验组s，和s，均分为4个剂量组，分别为0.002 5、0.005 0、0.010 0.0.020 0 mL./g（体质量，下同），灌胃给药，每日1次35d后测定各项试验指标。
负重衰竭游泳试验 连续给药35 d后，最后一次给药结束8h后将自身体质量5%的铅皮负荷捆绑在尾部将小鼠放在（30±1.0）℃的游泳恒温箱中游泳小鼠自开始游泳至头部完全没入水面以下8s后不再浮起的时间，记录为负重衰竭游泳时间。
结果与分析
血尿素氮测定结果和分析：由表4可知与对照组相比，试验组s，和S，的小鼠血尿素氮显著下降（P<0.05）并呈现出一定剂量范围的依数性，下降速率均呈现先快后慢的趋势，可以预测血尿素氨下降存在最大饱和值和对应的给药剂量这与公开的文献报道[23-致；与s，试验组相比s2试验组使小鼠血尿素氮下降幅度更大原因可能是麦苗中的蛋白质可调节小鼠体内的蛋白质功能比例，使肌肉中的蛋白质功能降低，维持肌肉中的能量平衡，使得机体对运动负荷的耐力和适应性增强延缓了运动性疲劳的发生。
血乳酸和肌乳酸含量测定结果和分析可知与对照组相比，试验组S，和S2的全血乳酸和肌乳酸也呈现显著下降（P<0.05），同时呈现出一定剂量范围的依数性，下降速率均呈现先快后慢的趋势，可以预测全血乳酸和肌乳酸下降存在最大饱和值和对应的给药剂量与血尿素氮类似这与公开的文献报道一致。与S，试验组相比s，试验组使小鼠全血乳酸和肌乳酸下降更为显著，原因可能是麦苗中的黄酮类物质和蛋白质的生物活性可使血液循环水平或携氧能力提升从而使得小鼠在运动过程中的能量代谢速率显著增加，并及时清理代谢产物，从而减少乳酸堆积达到延缓疲劳的目的，也有可能是麦苗中的钙、钾、铁等金属矿物质元素形成的碱性环境对乳酸有一定的缓冲效应。
结论
以麦苗运动饮料为对象测定了小鼠负重力竭游泳时间、尿素氨、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指标，试验结果表明与双蒸水对照组和含糖试验组相比麦苗运动饮料中的麦苗成分可使小鼠负重力竭游泳时间、肝糖原、肌糖原含量显著增加（P <0.05）尿素氨、全血乳酸和肌乳酸显著降低（P<0.05），并呈现出一定量范ЕA量相关性，同时存在饱和剂量依据卫生部《保健食品检验和评价技术规范》，负重力竭游泳试验呈阳性，且血乳酸、血清尿素氮、肝糖原/肌糖原等3项指标中的任意2项指标呈阳性，可判定该麦苗运动饮料具备缓解体力疲劳的功能。由此可见，麦苗可作为抗疲劳植物资源使运动员在长时间高强度的运动训练中保持较高的肝糖原、肌糖原水平降低运动中的乳酸积累减轻运动机体疲劳感。