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上海费约果无籽刺梨饮料配方研发公司
费约果是桃金娘科多年生常绿灌木果树，其果实成熟后，果实组织变软，会散发出类似于菠萝、番石榴或草莓等混合香气，又称凤梨番石榴。张猛等采用顶空固相微萃取法鉴定出费约果果实90．29％的香气成分包含了30多种呈香物质。费约果果实呈圆形、椭圆形、梨形或长圆形，长2．5～10cm，果皮蓝绿色至灰绿色，光泽鲜艳，果肉奶油色，柔软，肉厚、多汁。果实表皮附近含有石细胞，成熟时内含透明的果肉及冻状小种子，30~60粒，食入口中感觉不出_3_。费约果果实的可食用部分占整个果实质量57％，果皮占43％。费约果果皮中含有维生素C、儿茶酚、维生素P及多酚物质，如白花色苷、黄酮醇和萘醌，其含量是果实的2倍以上吲。在罗娅[q的研究中，费约果中酚类物质含量为1．76～11．77g／100g，其中OPC含量为0．28～1．40g／100g。OPC的抗氧化活性是维生素C的20倍，是维生素E的50倍吲。
故费约果有着广阔的开发前景嘲。
无籽刺梨又称金刺梨，蔷薇科蔷薇属，多年生常绿丛生灌木，是贵州的特有品种，幼果长满青刺，成熟果实呈暗橙黄色且果实表皮毛刺基本脱落，种子败育?。无籽刺梨在栽植3年后开始挂果，高4～6m，一般4～6月开花，果实10月成熟，果实呈卯球形，直径约2cm，少数的果实中含有1～2粒种子果肉占果重的98．11％，可食率极高，果实味清香爽口，酸甜适度。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。无籽刺梨是喜温性的中亚热带物种，耐旱，耐贫瘠，易种植，可加工利用。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
果汁制备的关键技术
护色技术：费约果果实中含有大量的多酚氧化酶，在加工中极易褐变，影响产品色泽，其OD值与褐变程度成正比。加入护色剂异抗坏血酸钠盐，添加量分别为0．04％、0．06％、0．08％、0．10％、0．12％，放置24h后，测定OD值。
酶解技术：探讨酶解时间2h，酶解温度50~C时，分别加入0．01％、0．03％、0．05％、0．07％、0．09％、0．11％的果胶酶，确定果胶酶添加量；酶解时间2h，果胶酶0．05％时，分别于20、30、40、50、60、70~C进行酶解，确定酶解温度；酶解温度50~C，果胶酶0．05％时，分别酶解0、30、60、90、120、150min，确定酶解时间。按(3)进行正交试验，得出费约果酶解的最佳条件。
浸提技术：因无籽刺梨的出汁率较低，酶作用效果不明显，故采用热水浸提法。当浸提温度60~C，浸提时间为120min时，实验号1～5设为l0％、20％、30％、40％和50％，确定料液比；料液比为30％，浸提时间为120min时，实验号l～5设为30、40、50、60、70和80~C，确定浸提温度；料液比为30％，浸提温度为60~C，实验号1～5为浸提30、60、90、120和150min，确定浸提时间。
结论
无籽刺梨和费约果采用0．05％异抗坏m酸钠盐护色，其中费约果果汁酶解条件为0．05％果胶酶、酶角华温度50。C、酶解时间120min，所得果汁TSS％约9．89，pH值为3．0，单宁2．98％。无籽刺梨浸提料液比为40％、浸提温度60℃、浸提时间90rain，所得果汁TSS％约8．8左右，pH值为2．5左右，单宁1．53％。饮料复合配比：50％复合汁(费约果：无籽刺梨=3：2)、8％白砂糖、0．08％柠檬酸，0．10％黄原胶、0．04％CMC；0．05％启一环糊精，其余为软水。饮料TSS％为12％，总酸(以柠檬酸计)／>0．3g／lOOmL，V≥12．57mg／100mL，还原糖含量≥1．14g／100mL；总黄酮含量~>46mg／lOOmL，单宁含量≥2．5％。饮料无沉淀、无分层，色泽亮黄，均匀，兼有浓郁的费约果和无籽刺梨的天然香味，安全卫生，营养丰富，口感好，有很一定的抗氧化活性，其中DPPH自由基清除率达94．96％％，
