绞股蓝茶饮料生产配方的研发

 绞股蓝系葫芦科纹股蓝属多年生草本植物，含有丰富的生理活性物质绞股蓝皂试，人体必需的8种氮从酸和多种微最元素.素有“南方人参”之美称。在我国长江以南分布甚广.资源丰富。药理和临床研究表明，纹股蓝提取液具有明显的抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防冠心病、抑制肿瘤细胞生长及延长细胞寿命的作用。本研究以桂林地区出产的纹股蓝为主要原料，采用独特的工艺条件，提取纹股蓝有效成分—纹股蓝皂贰、多种微最元素及必需氨纂酸，试制出一种新型的绞股蓝茶饮料:保留绞股蓝特有的风味和芳香，是一种理想的纯天然保健茶饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。



工艺
  绞股蓝一清洗、剪切一第一次浸提--第二次浸提--离心分离一调pH值一过滤一调配--精滤一装瓶一排汽一封盖一杀菌一冷却一成品一贴标、检验
工艺研究
 浸提:纹股蓝生理活性物质主要是绞股蓝皂试和绞股蓝多初卜绞股蓝皂试基与配糖体相结合的大分子，容易在酸性条件下和强碱性条件下加热水解。而纹股蓝多树虽然在碱性条件下较稳定，但在酸性条件下加热也极易水解成单糖用。因此，为了充分提取且不破坏绞股蓝总皂试，选择水、乙醇和碱溶液为溶剂，分别进行抽提实验。
  碱性溶剂提取:调pH至9一10，并加入粉碎至2-3mm的绞股蓝干草，充分混合后加热至沸腾，提取10一15min。过滤得到金黄透明的绞股蓝提取液，冷却至25一30℃后，加入柠檬酸，调pH至6一7.乙醇提取:皂试提取率虽高，但纹股蓝多糖不溶于乙醉，残留在残济中。乙醉的损失和回收乙醇的能耗，使生产成木增加。所以，木实验采用碳酸氢钠液浸提纹股蓝有效成分。绞股蓝提取液中皂试的多少直接影响产品的风味和成本。鉴于此，本研究初步决定采用四因素三水平进行正交试验,寻求最优提取方案。以提取液中的总皂试为从准，并以10g纹股蓝作为固定因子。经极差分析可知最优汉提方案为用40倍的>95℃的热水，在pH9浸提5一10min，共浸提两次，此时纹股蓝提取液含总皂试最多，且提取液的色泽、风味良好而独特.
 离心分离：将绞股蓝及提液在3000r/min,离心20min，上清液备用。
 调配：调味试验绞股蓝的总皂试有苦涩味，以苦味为主，涩味次之，后有什甜味，某些消费者难以接受。采用吸附、沉淀等方法去除，会减少皂试总最。故采用矫正掩盖的方法，保持J七有效成分不受损失，如调配得当，将产生愉快口感。川掀浆的甜味与适最的NaCI的咸味可以矫正苦味;加入维生素A, C,E中任何一种可矫正苦味.涩味可用糖浆加琼脂矫正.适当的勃酸比可除去绞股蓝的青草味，也可以用适当的香精香料掩盖。本实验用蔗糖、NaCI矫正苦味。
结染与讨论
 原料生药产地和收获季节不同.有效成分含最不同，应严格掌握原料入厂检验;生产中严格按照配方标准，保持产品质最的稳定性。同时不同品种的绞股蓝的苦和涩味也有所不同，而纹股蓝中的苦涩味是配方中所必须要解决的问题，除了采取掩蔽剂对其口味中的苦、涩味进行掩蔽外，还应该选用风味良好的纹股蓝品种，如广西出产的甜型绞股蓝。
 糖酸比甜味剂给人以可口的感觉，起到增加能量，调整风味，保持香气，改善济解性等重要功能。蔗糖是主要的甜味剂，但蔗糖溶解后略带酸味，而酸味对纹股蓝饮料有显著的彤响，如部分蔗糖用代用糖代替，可以相应减少酸味的形响，同时减少成木，如采用蛋白糖等代替此橄，对糖尿病患者有利。柠檬酸作酸味剂，用最不宜超过0.01%,否则丧失饮料风味的协调感。
 水的选择茶饮料的用水对其品质有很重要的影响，因为水中的金属离子和其它杂质对绞股蓝饮料的颜色和滋味非常有利。城市自来水有漂白粉味和泥沙，会影响饮料的风味和外观，所以采用砂滤梓过滤和静电银离了沉淀器过滤，效染较好，且操作方便，成本低。