苦瓜番茄和胡萝卜果蔬汁饮料配方生产工艺的研发

 番茄属于茄科草本植物。番茄中糖含最一般为2.2%-3.9%，酸类含量为0.4%一0.5%，同时含有丰富的钙、镁、铁、硫、钾、钠等矿物盐类。与一般的蔬菜相比，番茄中含有的天然抗氧化剂除了维生素C以外，还有番茄红素，维生素含量在果蔬中也名列前矛。现代医学检测，番茄含丰富的维生素C，维生素C可以预防感冒，治疗坏血病;番茄红素是一种番茄变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，可抑制某些可致痛的氧自由基，防止癌变的发生。
  胡萝卜属于伞形种植物。胡萝卜所含的营养素很全面，胡萝卜中的p一胡萝卜素是一种抗氧化物。近年来研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。胡萝卜中所富含的p一胡萝卜素能转变成大量的维生素A，可有效预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。此外，胡萝卜中含有的叶酸也其有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，故胡萝卜是一种很好的防癌食品。因此，无论是从营养、保健还是从市场需要的角度来说，选用以上3种果蔬制成复合果蔬汁饮料具有广阔的发展前景。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源




工艺流程
  (l)苦瓜挑选-清洗--去籽--切片--烫漂--榨汁--过滤--杀菌--苦瓜原汁;
  (2)胡萝卜挑选--清洗--去皮--切片--软化--打浆--过滤--杀菌--胡萝卜汁;
  (3)番茄挑选--清洗--热烫--去皮--切碎--打浆--过滤--杀菌--番茄原汁;
  (4)苦瓜原汁、胡萝卜原汁、番茄原汁混合，调配，均质，脱气一装瓶--杀菌一冷却一贴标签一成品。
原汁制备
  (l)苦瓜原汁的制备。选择新鲜、成熟的苦瓜，剔除腐烂、霉变、病虫害以及未成熟的果实。清洗，去除苦瓜表面的尘土、泥沙、微生物及农药残留等。将切片后的苦瓜，放人沸水中进行烫漂处理，并在沸水中加人0.1%柠檬酸护色，烫漂时间为5而n。烫漂后的苦瓜片打捞出后，立即放人冷水中进行处理。把烫漂后的苦瓜片放人打浆机中打浆，将打浆后的浆液过滤到不锈钢容器中.备用。
  (2)胡萝卜汁的制备。选择形体通透、成熟、无病虫害、无缺口、无腐坏、鲜嫩肉厚、中柱细小、汁液多、肉质鲜红的胡萝卜。用清水洗净胡萝卜表皮上的杂质、泥上等污物，除去根须及绿色部分，称重。去除胡萝卜表皮，用清水洗净即可。将去皮后的胡萝卜切成薄片，切片应大小均匀、厚薄一致。切片后，将胡萝卜投人沸水中软化5 min。加热烫漂抑制了多种酶，如果胶酶、多酚氧化酶、过氧化酶的活性，从而使产品避免发生分层、变色、产生异味等不良变化。将烫漂、软化后的胡萝卜片放人打浆机中，按原料重量的50%加水打浆，用滤布过滤，盛于不锈钢容器中，备用。
  (3)番茄汁的制备。选择色泽鲜红，成熟度在九成熟以上，香味浓郁，糖分含最高，无病虫害、腐烂、变质的番茄。去除番茄表面的泥沙和杂物，削除果梗、青绿、损伤部分及疤痕，用清水洗净。将番茄放人95一98℃的沸水中烫漂30s，捞出后.迅速冷却，去皮。将去皮后的番茄切成小块，除去其中的籽及青绿色部分，放人不锈钢容器中预煮。预煮时，使番茄的中心溢度迅速上升到80℃以上，达到温度后，迅速冷却到30℃以下。将预煮后的番茄放人打浆机中打浆，用滤布过滤取汁，汁液中可能含有少量番茄果肉，备用。
  (4)复合果疏汁的制备。①苦瓜汁、番茄汁和胡萝卜汁复合果蔬汁，通过正交试验，筛选出一组最佳配方，在复合果蔬汁中加人0.2%柠檬酸、0.05%苯甲酸钠和10%白砂搪进行调配;②浑浊果蔬汁需进行均质处理，使果胶均匀分布于果蔬汁中，形成均匀稳定的分散体系;③加工过程中，若果蔬汁间隙中溶解有一定的空气，需进行脱气处理。脱气时使果蔬汁的瓶中心温度迅速上升到75℃以上;达到75℃以后，立即盖紧瓶盖;④对复合果疏汁采用巴氏杀菌，时间20·30min即可;⑤杀菌结束后.进行分段冷却(60℃，5 min;60℃，10而n;4o℃);⑥将冷却后的混合果蔬汁取出，贴上标签，放置在阴凉干燥处，即得到成品。