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红茶具有兴奋中枢神经、 扩张心血管、 强心、 利尿、 解痉、 止咳及抗菌、 抗肿瘤等药理作用， 并具有良好的抗氧化、 缓解压力、 预防癌症等保健功能．已有文献闷对茶叶中的主要成分进行了系统分析，红茶水浸出物中含有各物质的质量分数分别为： 10％～20％的多酚类物质、 5％～ 1 1％的茶红素、 3％一9％的茶褐素、 0． 4％。 2． 0％的茶黄素、 0． 2％～ 0． 5％的氨基酸、 1％～5％的咖啡碱、 2％～ 4％的可溶性糖、 1％～ 2％的果胶、 1％左右的有机酸以及其他微量元素． 随着茶饮料行业的成熟， 单调的茶饮料已经无法满足消费者的需要， 而复合型茶饮料结合多种营养保健功能， 集营养、 保健、风味于一体用， 渐渐受到青睐， 因此研制新型复合茶饮料具有广阔的市场前景．咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质， 也是红茶的主要苦味物质之一．咖啡碱有多种生理和保健功能，对人机体的作用非常复杂． 它能够提高人的记忆和识别能力， 缓解神经系统衰弱引起的人体疲劳，能够松弛平滑肌， 增加心血输出量， 改善血液循环， 加快心跳， 促进胰岛素分泌和降低Ⅱ型糖尿病风险，具有强大的利尿作用， 促进尿液排泄畔旧． 适量的咖啡碱具有抗氧化、 抗癌变、 抗过敏、 消除羟基自由基、 消炎等多种效果．目前从茶叶中提取天然咖啡碱的主要方法有： 水提法、 醇提法、 升华法及其他有机溶媒提取法等旧． 本研究采用热回流装置， 以水为溶剂进行提取， 通过正交试验得到提取的最佳条件， 紫外分光光度法陋测定咖啡碱含量； 比较分析了不同产地、 不同种类红茶样品的咖啡碱含量， 选取含量最高的红茶作为红茶果蔬饮料的原材料， 并搭配果蔬， 研制新型营养丰富、 口感独特的红茶果蔬饮料． 为进一步优化红茶饮料的生产工艺提供实验数据， 也为果蔬茶饮料的产业化开发提供一些借鉴和思路．

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方法
 红茶提取液的制备：称取10 g茶叶， 粉碎并过30目筛， 放入恒压滴液漏斗内， 注入100 mL( 150 mL、 200 mL) 的水浸泡茶叶末15 mi n后， 使液体流人烧瓶中． 通冷却水， 电热套加热， 待溶液沸腾， 调节活塞， 使冷凝液的滴落速度等于恒压滴液漏斗的放液速度， 回流提取30min( 60 mi n、 90 mi n)[201．
 红茶提取液咖啡碱含量的测定:取10 mL红茶提取液至100 mL容量瓶内， 加入4 mL浓度为0． 01 mol ／ L的盐酸和1 mL质量分数为50％的碱式乙酸铅溶液， 定容， 混匀， 静置， 澄清后过滤． 取滤液25 mL至50 mL容量瓶中， 加入O． 1 mL浓度为4． 5 mol ／ L的硫酸溶液， 定容， 混匀， 静置， 澄清后过滤． 用10 mm石英比色杯， 在波长274 nm下， 以试剂空白溶液作参比， 测定吸光度值．
 饮料原液的制备方法：选取7个红茶品种中咖啡碱含量最高的品种， 方法制备红茶咖啡碱原液．由于英德红茶香气鲜纯浓郁， 花香明显， 滋味浓厚、 甜润，汤色红艳明亮， 因此以该品种作为制作红茶提取液的原料． 称取2 g英德红茶， 料液比为1： 50， 80℃下水浴浸提15 mi n， 滤液备用．果蔬汁制备： 将青萝卜、 雪花梨和木瓜去皮， 分别称取20、 40和40 g， 青萝卜需100℃下煮10 mi n，冷却至室温后按固液比1：5的比例投入打浆机中打浆， 雪花梨和木瓜分别按固液比2： 5的比例直接投入打浆机． 过滤， 汁液备用．
结论
 本研究以红茶、 青萝卜、 雪花梨、 木瓜和蔗糖为原料生产红茶果蔬饮料． 首先应用热回流提取装置并采用正交试验设计得出咖啡碱提取的最佳条件， 即以水为溶剂， 料液比为1： 10， 回流时间60 mi n， 回流1次．以此为提取条件， 采用分光光度法测定咖啡碱含量，对购自全国7个省市的7种茶样进行含量比较， 发现安化红茶的咖啡碱含量最高， 滇红茶和金骏眉含量也较高， 日照红茶、 川红茶和祁门红茶的咖啡碱含量相近， 处于中间水平， 英德红茶的咖啡碱含量偏低． 选择咖啡碱含量最高的安化红茶用来制作红茶咖啡碱原液， 选取口感好的英德红茶制作红茶提取液， 配以果蔬制作成健康的红茶果蔬饮料． 其中， 红茶青萝卜饮料的最佳配方是红茶咖啡碱原液5％， 红茶提取液10％， 青萝卜汁60％， 蔗糖3． 0％； 红茶梨汁饮料的最佳配方是红茶咖啡碱原液5％， 红茶提取液10％， 梨汁65％， 蔗糖1． 5％； 红茶木瓜饮料的最佳配方是红茶咖啡碱原液5％， 红茶提取液10％，木瓜汁70％， 蔗糖3． 5％； 红茶果蔬复合型饮料的最佳配方是红茶咖啡碱原液5％， 红茶提取液5％， 青萝卜汁10％， 梨汁30％， 木瓜汁25％， 蔗糖3． 0％． 按以上配方配制的红茶果蔬饮料色泽诱人，香味浓郁，清新独特， 甜度适中，极具营养保健价值．