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绿豆海带开发茶饮料配方的设计开发
海带中腥味问题解决:将海带浸入2%的柠檬酸水溶液5-10小时可除去海带固有腥味另外加茶汁也大大减轻其腥味。 增稠剂用量对产品质量的影响:增稠剂用量过成品变得过稠而无法用塑料吸管吸取用量过少则过稀降低产品的价值。
虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤没有太多禁但是体质虚弱的不要多从中医的角度寒症的人也不要多由于绿豆具有解毒的功所以正在吃中药的人也不要多喝。
分析与讨论
杀菌冷却:灌装后及时于121℃ 高压杀菌20min然后反压冷却至38℃
灌装:趁热及时装罐密封。
加热调配:将绿豆糊、海带浆及茶汁置于有搅拌式的夹层锅或冷热缸加热至 75℃ 左右使淀粉糊化同时加入糖、淀粉搅拌均匀。
打浆:采用胶体磨把绿豆、海带进行磨调节细度为85-10μm反复打浆两次。
绿茶取汁:加30倍水,水温控制在85-90℃ 时间 15min,过再将茶渣加入20倍水 85-90℃.浸泡10min过滤取汁将两次过滤液混合即茶汁。
绿豆、海带浸泡:绿豆加5-8倍的常温纯净水浸泡4h,海带用多量的水浸泡。
原料选别:绿豆选取新鲜、无霉变、无虫蛀的绿豆原海带选择鲜新、污染少的海茶选用新鲜优质的绿茶。
操作要点
③ 绿茶 → 选别 → 热水浸泡 → 过滤 → 茶将上述制得的绿豆糊、海带糊、茶汁和变性淀粉、白砂糖、蛋白糖混合加热溶解 → 灌装 → 杀菌 →冷却 → 成品。
② 海带浸泡漂洗 → 切碎 → 磨浆 → 加热 → 海带
① 绿豆 → 选别 → 浸泡 → 磨浆 → 加热 → 绿豆
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
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