苦瓜雪梨开发保健饮料配方的专业技术研制

配方案为黄原胶为0.1%、阿拉伯胶为0.1%。井且得到雪梨的热烫时间为6min，同时使用0.12留L的植酸进行护色。针对苦瓜的脱苦，本实验中是加人0.6%的尽环状糊精的方法。 以苦瓜和霄梨为原料，通过单因素实验以及正交试验得出苦瓜雪梨复合保健饮料调配的最佳工艺为苦瓜汁添加量25%、雪梨汁添加量为34%、柠檬酸添加量为0.2%、白砂糖添加量为10%。]仁且得到稳定剂的最佳调
结论
 苦瓜汁添加量的影响：苦瓜汁添加量的梯度设计为巧%、20%、25%、30%、35%，其他成分添加量为雪梨汁35%，柠檬酸0.2%，白砂糖10%。以苦瓜汁添加量为横坐标，复合饮料的感官评价得分的平均值为纵坐标绘图，进一步分析苦瓜汁的添加量对产品感官评价的影响。根据实验结果可以得到苦瓜汁添加量在25%时，复合饮料的感官评价得分最高。
单因素实验
 混合调配:将苦瓜汁、雪梨汁与柠檬酸和白砂糖通过一定的比例混合调配，其体比例通过单因素实验和正交试验获得。
 榨汁:榨汁过程k 可以适当加人果胶酶，达到破坏细胞壁进而提高果汁产率的目的。
 苦瓜的包埋: 苦瓜的苦味过重，不利于饮料的风味，所以需要对苦瓜进行脱苦处理。本实验中选择包埋法对苦瓜进行脱苦处理。向苦瓜汁中加人一定浓度的肠环状糊精进行包埋，其休实验结果。根据试验结果可以得到开环状糊精的添加量在0.6%时效果较为理想。
 苦瓜的护色:将苦瓜放人10%食盐溶液中浸泡30~40min，将盐渍过的苦瓜进行热烫，同时在水中加人0.6%的L一抗坏_而.酸来护色。
 雪梨的护色： 柠檬酸、植酸、vc对雪梨均有护色效果，本实验中选择柠檬酸作为护色剂，添加不同浓度的柠檬酸，通过分析吸光度的变化，得出柠檬酸的最佳用量，实验结    根据图试验结果植酸质量浓度大于等于0.12留L时，对雪梨滤液护色效果较好，所以选择植酸的浓度为0.12g/l。
  浸泡时间对雪梨颜色变化的影响，实验结果可知雪梨在热水中浸泡的时间在6min效果较为理想，时间短雪梨表面会发生褐变，时间过长会影响雪梨的风味。
  热烫:将处理好后的苦瓜与雪梨放到80~100℃的热水中浸泡，能够降低酶的活性，降低酶促褐变的发生。浸泡后的苦瓜与雪梨放人冷水中冷却。
  挑选和清洗:选择新鲜饱满的苦瓜和雪梨，无腐烂无虫蛀现象发生，完整并且无损伤。利用流动水或者高压水对苦瓜和雪梨进行反复清洗直至洗净。
工艺要点
  ③滤液1滤液2+白砂糖+柠檬酸、调配、添加稳定剂--均质--巴氏杀菌--灌装--二次杀菌--冷却--成品
  ②雪梨--挑选--清洗--去皮去核--切分--护色--热烫--榨汁--过滤--包埋--滤液2
  ①苦瓜--挑选--清洗--剖开去籽--切块--护色--热烫--榨汁--过滤--脱苦--滤液1
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源

 梨是我闰继苹果、柑橘之后的第只大水果，我国的梨品种资源非常丰富。梨果实饱满，性寒凉，含水量多，含糖高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，还含多种有机酸，故汁多爽口，香甜宜人阴。传统医学上认为雪梨性味清凉甘甜，人肺，有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用.《奇方类编》中记载姜汁雪梨百花膏可滋阴降火，主治肺痰声哑，气急哮喘，久嗽等ll2.’31。近10年来，雪梨的种植面积还在不断增大，资源非常丰富。所以雪梨也是一种具有较高使用价值的饮料原料，并且来源广泛，生产价值高。本实验旨在通过单因素与正交试验将苦瓜与雪梨以特定的比例融合在一起，既满足人们对苦瓜与雪梨，营养的需要，又保持其风味。
血压等功效。苦瓜除含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物之外，还有很多苦瓜贰等多种有效活性成分。苦瓜富含苦瓜多糖、皂背、多肤、黄酮类化合物等多种活性成分，具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等多种保健功能苦瓜其有很高的营养价值和药用价值。现代医学研究表明，苦瓜中含有多种活性成分，具有清热解毒、滋养强壮、降血糖、抗突变、抗Hlv、抗肿瘤及提高人体免疫力等功效。由此可见，苦瓜作为一种食物具有很好的药用功效，应用价值高，将其应用于饮料中，能够增加饮料的饮用价值。
苦瓜，俗名凉瓜、懒瓜、君子菜、赖葡萄，拉丁文名为Momordica，是中国传统的一种药食两用植物，于其含有罗汉果有和苦瓜素等成分而呈甘苦味。苦瓜性寒、味苦，其有消暑解渴、明目解毒、补虚益气、降