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乌鲁木齐农产品深加工成饮料的配方研发中心
理化、 感官、 卫生指标参照《保健食品适用卫生要求》 及《保健（功能） 食品适用标准》（GB 16740–1997）， 该产品为黄色、 澄清液体， 适宜心血管病人群及普通人群， 采用感官评定法， 葛根功能性饮料最佳配方为葛根澄清汁 400mL， 蜂蜜 8%， 柠檬酸 0.3%。该产品为黄色、 澄清液体， 可溶性固形物 15， pH4.3，糖酸比为 16:1。葛根功能性饮料的质量指标
研究表明， 葛根、 生姜均具有健胃、 醒酒的作用，而且二者配伍效果更好， 尤以 10:3 最佳， 因时间和试验条件关系， 本文在参考前人研究的基础上， 在 10:3的条件下进行葛根、 生姜功能性饮料的调配， 重点考察饮料的风味。为选择一种较为合适的糖酸用料配比，采用正交组合试验，以嗜好性感官分析试验评定风味， 结果以百分制表示。
风味评定
（6） 杀菌： 灌装后进行高温杀菌。
（5） 调配： 将酶解后的滤液过滤， 然后按配方要求加入溶解好的蜂蜜、 柠檬酸等， 搅拌混合均匀。
（4） 酶解： 在滤液中加入α -淀粉酶， 将溶出的淀粉等水解为可溶性的低聚糖， 以保证最终产品不会出现沉淀现象。
（3） 提取： 药材粉碎过 20 目筛， 加入 10 倍量水煎煮两次。
（2） 护色： 加入原料重 0.1%VC 作护色剂， 进行护色。
（1） 原料选择： 选择干净、 无霉变的市售干品，用蒸馏水清洗， 除去表面附着的尘土杂物等。
操作要点
葛根、 生姜→清洗→护色→提取→合并提取液→滤过→酶解→灭酶→滤液浓缩→放置澄清→→过滤→澄清液→风味调配→灭菌→成品
工艺流程
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
临床试验表明， 葛根、 生姜都具有生津止渴、 健胃、 止呕、 醒酒的作用， 所以本文以葛根、 生姜提取液为主要原料， 添加蜂蜜、 柠檬酸作为矫味剂， 进行糖酸调整， 经感官评定研制出来源于天然植物资源且风味协调、 无异味、 适口性好的功能性食品。
葛根为蝶形花豆科葛属植物的干燥块根， 属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品。生姜为姜科植物姜的干燥根茎， 味辛、 性热， 含挥发油及姜辣素等， 也属于卫生部颁布的第一批药食同源两用品。 生姜能直接兴奋心脏， 促进血液循环， 并有止呕、 镇静、 镇痛、 健胃、 驱风等作用。 因此， 研制葛根、生姜醒酒功能性饮料， 为患者提供辅助治疗， 为健康者提供预防和保健， 具有重要意义。
