开发银杏叶菠萝汁保健饮料配方的制作研发

 以银杏叶为原料，采用75%食用酒精提取并经过酒精漂溶精制处理，处理温度均在70℃以下，可以将银杏叶中黄酮及内醋成分提取出来，提取率达86, 3%，既经济又安全。将从银杏叶中提取得到的黄酮类化合物以2mg/100m]的配比添加到澄清菠萝汁中，两者在混合后lh发生了轻微分层现象，可以适量添加食用琼脂和CmC，能够很好的保持产品均匀不分层。由于银杏叶黄酮的疗效和保健性，菠萝的营养价值和特有风味可有机结合。虽然银杏叶具有良好的保健效果，但是目前在我国的利用还很少，随着人们对它功效的认识，由银杏叶制作的保健饮品必将会越来越受到人们的重视，因此该方向的饮品有着广阔的前景结论与讨论
 浸提次数：10g银杏叶末用8倍于叶重体积的75%的乙醉回流4次，每次1h，试验表明提取次数越多，银杏叶黄酮类化合物浸出率越高，但4次提取后，银杏叶黄酮类化合物的浸出已接极限，再增加浸提次数，不仅银杏叶黄酮类化合物浸出量无明显增加，而且增加了试剂的使用量和耗量。
粒度对浸提效果的影响：粒度不同，浸提效果也不同。粒度小，浸提效果好。但粒度不宜过小，否则过滤出现困难。本试验以过30目、50目、70目筛和不过筛几种银杏叶末进行比较，结果表明，以50^-70目银杏叶末浸提效果为最好。两种不同溶剂浸提对比：银杏叶中所含有效成分的提取，可以采用醇水提法和水提法。水提法虽然成本较低，简便易行，但是提取率较低。醉;水溶液提取得率高，但后续的干燥过程比较困难。本试验以75%的乙醉浸提。
 1浸泡时间对浸提效果的影响:用75%的乙醇将银杏叶末浸泡3h, 6h, 12h,24h和不浸泡直接提取，测吸光度，结果表明)，浸泡使银杏叶中黄酮类化合物的浸提率提高。
浸提条件的选择
 冷却：杀菌后迅速分段冷却至室温(可用冷水降温)
 杀菌：采用水浴瞬时杀菌，温度控制在95℃以上，维持30s。
    用水补足至1000m]
    柠檬酸、琼脂、CMC:各适量
    白糖液(30%):300 ml
    杭坏血酸(10%):5 ml
    澄清菠萝汁:400m1
    银杏叶黄酮类提取物:20mg
 配料：以生产1000m1饮料为例，配方如下:
银杏叶菠萝汁保健饮料的操作要点
 过滤以无菌滤纸过滤两次。
 澄清静止40--60min，使其自然沉降。
 瞬间杀菌以95℃,I上的热水，维持20-30s，进行杀菌，然后立即冷却到40U℃以下。
 榨出的菠萝汁中加适量食盐，即可以改善口味，又可以减少果汁中的溶氧量。
 加工前应该对原料进行分选，剔除病果、腐烂果，保证优质原料。
 菠萝原料应该以九分成熟为佳.
操作要点
 工艺流程:菠萝--采收--后熟--全选--去皮--去粗纤维--榨汁--过滤去沫--加盐--瞬间杀菌--冷却--澄清--过滤--澄清菠萝汁
菠萝汁生产工艺流程及操作要点
 蒸馏浓缩:用普通蒸馏装置，回收乙醇。以水浴加热，温度控制在70℃以下，待蒸馏至烧瓶内的溶液呈现极粘稠的状态时，停止加热。
 75%酒精浸泡提取:提取2次，第一次的酒精用量为银杏叶重的10倍体积，浸提一昼夜，过滤;第二次酒精用量为叶重的8倍体积，浸提3h，过滤;将两次的提取液合并，以备下一步蒸馏，回收乙醇。
 银杏叶处理:新收的银杏叶要经过挑选、清洗，用剪刀将其剪成细小的碎片，然后放入干燥箱中进行干燥，温度控制在80℃左右，经常翻动防止烤焦，粉碎成细小碎末。
操作要点
 银杏叶--洗涤--干燥--破碎--用75%酒精浸泡--过滤--二次浸泡--过滤--蒸馏浓缩--银杏叶提取物
工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有27年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

 银杏叶为银杏科银杏属植物银杏的叶子。银杏树是高大落叶乔木，它是我国的特产植物。在广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁等地区均有分布。银杏叶中的有效成分为黄酮类化合物。据报道有三种双黄酮，为银杏黄素,异银杏黄素及白果黄素。此外，还分离出异鼠李黄素、山奈黄素,棚皮黄素等，它们可能为试类结合状态而存在。黄酮类化合物在防治由于血管老化和脑血管供血不足所致的疾病，如冠心病、心绞痛、高血压、支气管哮喘等有显著效果。据报道，日本将提取液添加到红茶、绿茶、乌龙茶中制成健康茶，在市场上早已有销售。我国银杏叶除偶有出口外，在食品工业上开发应用很少。银杏叶提取液具有强烈的苦味，必须适度调节或掩盖其苦味才能制成饮料。菠萝味道酸中带甜，具有怡人的芳香，而且菠萝中含有大最的营养成分，恰好可以有效地掩盖银杏叶中试类成分的苦味。因此将两者以适当的比例搭配在一起，研制具有独特风味和保健功能的健康饮品.具有一定的现实意义和经济效益。