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台州农产品果蔬汁饮料深加工公司
采用ａ工艺制出的产品口味不协调。ｈ工艺制出的产品枣香味小，而ｃ工艺正好弥补了二者的不足，不仅口味协调而且枣香浓郁，品质极佳。于是选择了ｃ工艺。 采用糯米和大枣为原料制造饮料有许多种工艺，本试验尝试了三种工艺：ａ．糯米发酵后与大枣浆勾兑制戚产品。ｂ 在糯米发酵前加人大枣共酵。ｃ．糯米经糖化后加人大枣浆共酵。
最佳工艺流程的选择
装瓶并杀菌:将调配好饮料装瓶，甚后放人８７ 的水中，灭菌30min。即得成品。
调配:对均质后的醪液，用食用酒精、白砂糖、柠檬酸对其酒精度、糖度及ｐＨ值进行酒鬻，并用单因素试验找出每个因素较合适的３个水平，然后通过正交试验找出最佳组合。
匀浆:将发酵醪用胶体磨磨碎，并用均质机均质，使其达到细腻、无颗粒。
加人大枣浆冲缸:称取优质干大枣200ｇ，清洗干净，加入干枣量10倍的水，煮沸2min，６１１℃浸泡４ｈ，用组织捣碎机捣碎，用粗布过滤击皮、渣、接，制得枣浆。糖化２４ｈ后，把预先制好的枣浆冲人缸中，待其共同发酵２４ｈ，发酵成熟的米絮状颗粒，无硬心，味甜而纯正，具有发酵香和轻微酒香以及浓郁的枣香。此时测其糖度为１４￣Ｂｘ，酒精含量为２％，ｐＨ为４．Ｏ。
糖化:将淋冷的米饭沥去水分，放人坛中，在米饭中拌人酒药，以干糯米计，加糯米总量的ｌ％酒药，同时拌人０．１％的糖化酶，以加快糖化。酒药拌均匀后，将其搭窝，在表面撒少许酒药，用纱布盖口，在２８—３ｏ℃下糖化２４ｈ，此时测其糖度为４２￣Ｂｘ，酒精含量为０．５％。
淋冷:将蒸好的米放在纱布上淋泠到３０℃左右，但不能低于２８℃，以保持下缸温度，便于糖化。
蒸饭:将最好的米用清水冲去白浆，放在常压锅中等上大汽后计时，３０min即可。标准为：熟度均匀一致，饭粒疏松不糊，外硬内软，有弹性，内无白心，熟而不烂。
选米:选用优质糯米，要求无杂米，无杂质，米粒完整。把选好的糯米放人清水中，使水面高于米面１０cm，浸泡２４ｈ，达到手捻即碎为宜，以利于淀粉糊化。
工艺操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
红枣，别名大枣，营养丰富，具有多种保健和食疗作用。含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素Ａ、Ｂ、ｃ，微量钙、磷、铁等物质，其中维生紊含量为果中之冠。大枣作为饮料的成份之一，保健功能极佳。以糯米为原料制得的甜米酒具有优美的风味、丰富的营养价值、最受我国人民喜爱，并且具有悠久的历史。适量常饮米酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。运用传统工艺，适当降低酒精度，把此类酒精含量低的发酵产品引进饮料市场。本研究从两者独特的风味及性能出发，使二者共同发酵，制得一种低酒度、高营养、滋补健身、风味独特的混浊保健饮料。
