济南农产品深加工成饮料的配方研发机构

 为了 防止产品 产生沉淀， 延长商品 的 货架期 ，在产品中添加了 稳定剂， 为选择阻降效果好及口 感佳的稳定剂， 做了如下实验中显示几种稳定剂在适宜用量下乳液的稳定性和口感。实验结果表明 ， 两种稳定剂复合使用 时， 乳液的稳定性比使用 单一稳定剂效果好， 即稳定剂之间存在协同效应； 在口 感方面， 微晶纤维素突现出 优异的特性： 不黏口 ， 丰满爽口 。 综合考虑上述二因素， 因此本实验选用 ０．１５％ 微晶纤维 ＋０．０４％ 黄原胶配合而成的稳定剂。稳定剂筛选实验
 干磨法： 采用 特制的花岗 岩三辊研磨机对脱皮好的花生仁、 核桃仁经粉碎后直接研磨成核桃花生酱后， 再经复水、 过滤、 调配等工艺生产产品。湿磨法： 对脱皮好的花生仁、 核桃仁进行浸泡、打浆、 离心、 过滤等工艺生产产品实验结果表明 ， 干磨法与传统的湿磨法工艺相比， 省去了花生浸泡、 打浆、 离心过滤等繁琐工序，具有省时、 省工、 节约能耗等诸多优势， 且由于未经热水浸泡、 漂洗， 所以香味纯正饱满， 饮后香润爽口， 余味绵延。
干法和湿法磨浆实验
 高温灭菌： １１６℃ 恒温 １５ｍｉｎ ， 杀菌后及时冷却至 ４０℃
 灌装封口：乳液保持 ８５℃ 以上进行灌装封口。
 ＵＨＴ 杀菌：在灌装前对物料进行超高温瞬时灭菌， 灭菌温度 １３９℃ ， ５ｓ 。
 均质：均质温度为 ７５￣８０℃ ， ２ 次均质， 均质压力为 ３２￣４５ＭＰａ 。
 调配、 定容：将糖液、 乳化稳定剂、 核桃花生浆液放入调配锅中， 补加 ８０℃ 热水至 １００％ ， 并调节产品的 ｐＨ 值至 ７．３ 。
 乳化稳定剂溶解：将该稳定剂 ５ 倍量的白 砂糖干混合后， 加入 ５０￣１００ 倍的 ７５℃ 热水溶解， 开启胶磨机将其进行胶磨。
乳液泵向调配锅
过滤：采用不锈钢板框过滤机过滤， 板框内装２００ 目 尼龙滤布， 去除少量的杂质及较粗的果仁纤维。
水合 该工序也可以称为复水： 将核桃花生酱按料水比为 １∶１０￣１∶１５ ， 水温 ６０￣６５℃ ， 搅拌溶解， 并经胶体磨精磨处理后进入过滤工序。
研磨 将花生仁、 核桃仁用粉碎机粉碎后， 再用 特制的花岗 岩三辊研磨机研磨， 研磨好的物料呈乳白 色或乳黄色， 具有一定的 浆状流体 （ 核桃花生酱 ） ， 它的粒经在 ２０μｍ 以下。
核桃仁去皮： 采用 ５％ 的 氢氧化钠 （ＮａＯＨ） 溶液，在夹层锅中升温至 ９０￣９５℃ 时， 投入核桃去皮。 处理过程中要对原料进行不断搅拌， 以促进原料之间的相互磨擦， 加快去皮速度， 处理约 ３￣４ｍｉｎ ， 然后捞出 置于带护板的 筛网 上， 用 带压力 的 自 来水清洗，冲去残留的棕色表皮、 碱液， 直至核桃仁完全呈灰色为止， 立即烘干。花生、 核桃去皮目 的 是为 了 为 改善产品 色泽，避免带入花生衣和核桃衣的涩味， 同 时使果仁烘烤后香味浓郁。
去皮 花生仁去皮： 将烤箱加热至 １３０￣１４０℃ ，加入精选并称量好的干花生仁， 停止通电， 保温在１２０℃ ２０￣３０ｍｉｎ 后取出 。 以八成熟、 红衣不焦黄， 易搓下为佳。 用去皮机去红衣。
操作要点

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

核桃又称胡 桃， 含脂肪、 蛋白 质、 糖类， Ｖ Ｂ１ 、Ｖ Ｂ２ 、 Ｖ Ｅ 及大量的磷、 钙等矿物质和微量元素， 风味独特， 深受消费者喜爱。 据 《本草纲目 》 记载： 核桃补气养血、 润燥化痰、 益命门利三焦， 温肺润肠、 治虑寒喘嗽。 现代医学研究表明 ， 核桃是一种健脑益肾的优质保健食品。本研究以花生和核桃两种植物为主要原料， 通过合理的工艺配比， 研制了营养、 保健、 方便和风味独特的核桃花生乳植物蛋白饮料。
花生是我国 广泛种植的一种油 料作物， 其籽仁含大量 不 饱 和 脂肪 酸 ， 还富 含多 种 营 养 元 素 ，如Ｖ Ｅ 、 铁、 钾、 磷、 镁等， 胆固醇含量较低， 颇受消费者欢迎。 现代医学表明 ， 花生及制品 对血小板减少， 糖尿病、 动脉硬化、 肠胃 病和高血压等疾病具有一定的功效， 在促进儿童脑细胞的发育和增强儿童记忆力等方面具有显著作用。