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白香花甘草茶饮料配方的设计开发研究
甘草汁浸提条件:对浸提影响由大至小为浸提时间、料水比 、浸提温度 。 经过极差分析确定最佳浸提工艺条件浸提时间 ３ｈ ，料水比为1:20 ，浸提温度90℃ 。稳定剂:有研究表明 ，β‐环状糊精有包埋外源芳香物质 、延长速溶茶类保质期的作用。 本试验采用0.75％的添加量 。 白丁香花汁的浸提条件:对浸提影响由大至小为浸提时间 、料水比、浸提温度。浸提温度高 ，溶出物多 ，但若温度过高 ，则可造成热敏 、挥发性物质损失 ，影响产品风味及营养价值 。 浸提液多 ，提取率高 。 但过多的水将导致白丁香花味减弱 。 浸提时间越长 ，提取率越高 ，微生物污染的机率增大 ，影响白丁香花汁的品质 。 经重复试验得出最佳浸提工艺条件为浸提时间 ３ｈ ，料水比为1:20 ，浸提温度 ９０ ℃ 。
浸提条件
调配:选择甘草汁 、 白丁香花汁 、 ＡＫ 糖为三个因素 ，每个因素选择三个水平 ，以感官评价为基础 ，通过正交试验确定白丁香花甘草复合茶饮料的最佳配方 。
绿茶汤的制备：绿茶 ４０ 目 粉碎过筛 。 以绿茶粉 ∶ 水为 1:13的料液比 ，于 70℃的水浴锅中浸提３０ｍｉｎ ，使用 ２００ 目滤布进行过滤 ，可轻微挤压.
白丁香花汁的制备：浸提白丁香花汁 ，浸提用水应使用软化水 。 使用 ２００ 目滤布对浸泡后的白丁香花汁进行过滤 ，可轻微挤压 。 影响白丁香花汁提取率和风味的主要因素为白丁香花与水质量之比 、浸提温度及浸提时间等 。 采用正交试验确定白丁香花浸提因素。
试验步骤
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。
甘草，性平 ，味甘 ，归十二经 。 有解毒 、祛痰 、止痛 、解痉以至抗癌等药理作用 。 在中医上 ，甘草补脾益气 ，滋咳润肺 ，缓急解毒 ，调和百药 ，食品上也大量用甘草做添加剂 ，其甜度是蔗糖的百倍 。白丁香花 、甘草均为日 常生活中常见的食用中药 ，营养价值很高 ，适合各个年龄段的人群食用。
丁香为木犀科丁香属 ，是著名的观花灌木 ，开花繁茂 ，花色淡雅 ，有清香味 ，在世界上已经有 １０００ 多年的栽培历史 ，主要分布在中国 、朝鲜 、日 本以及欧洲东南部 。 我国是丁香属植物的分布中心 ，东北 、华北 、西北 、西南等地区都是丁香的主要分布地 。 白丁香为紫丁香的一个变种 ，具有观赏 、美化环境和药用等多种用途 ，是庭院绿化的主要树种 。 白丁香的药用价值早为民间所认知 ，现代研究表明 ，白丁香叶是一种理想的广谱抗菌药 ，具有抗病毒作用。
