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玉米花粉苦瓜开发保健饮料配方的专业生产技术研究
苦瓜榨汁后，颜色发生褐变及褪色，由绿色变为灰褐色，严重影响饮料外观。L一抗坏血酸是一种水溶性物质，能与氧结合，主要用于防止食品氧化变色，风味变劣。此外还具有钝化金属离子的作用，可抑制苦瓜的酶褐变.苦瓜中含有大量苦瓜贰、苦瓜素，使得苦瓜汁苦味太重，口感不佳，利用食盐溶液浸泡可以消除或减轻其苦味。调配时，柠檬酸、精盐要事先配成50%的溶液，增稠剂要用热水溶解后趁热过滤再用。结论
杀菌：脱气料液微波罐中加热3 min后，无菌包装。采用微波杀菌，是由于花粉中含有许多活性物质，而微波能在较低温度下杀死称菌和细菌，能最大限度地保存物料中活性物质和维生素类物质。
脱气：均质料液在0.08MPa真空度下脱气10min.
均质：将上述配料混匀，进行高压均质，压力为20-30 MPa,温度60℃左右。
调配：玉米花粉营养浸提液10%，苦瓜汁20%,0.05%的CMC-Na(梭甲基纤维家钠)溶液5%，抗坏血酸钠50 mg/kg，柠檬酸适量，木糖醇12%，蜂蜜0.8%，食盐0.02%，其余为调配用水。
混合汁的制备
徽波灭菌：将上述滤液放于微波雄中加热1-2 min，取出，立即冷却到室温.
破璧过滤：将采集回来的花粉加人5倍·于花粉质量的软化水充分搅拌均匀，用超声波处理10 min，取出过滤，然后再加人5倍的软化水，再处理10 min过滤，反复4次，收集滤液。
玉米花粉的采集：玉米开花一般在7-8月份，在此期间可以在玉米雄蕊花序上套袋，待其散粉时采集花粉。
玉米花粉营养液的制备
徽波灭菌：将苦瓜汁放人微波罐中加热灭菌2-4 min，立即冷却至室温。
胶磨：将粗滤的汁液倒人胶体磨中磨，然后再用300目的滤布过滤。
打浆过滤：将漂烫后的苦瓜片捞出，迅速冷却后，放人打浆机中，加人4倍的水打浆.由于榨取的汁液中含有大量的粗纤维和杂质，所以先用80目滤布过滤.
漂烫：将盐演过的苦瓜片取出置于沸水中漂洗40-50s，同时，在水中加人溶液总量0.6%的抗氧化剂L-抗坏血酸防止苦瓜汁变色，以达到护绿的目的。
盐清：将苦瓜片放人10%食盐溶液中浸泡30-40 min，以降低苦味。
原料的前处理：选择鲜嫩、大小适宜的苦瓜，清洗干净，切开，将中间的种子挖掉，切片。
苦瓜汁的制备
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
玉米花粉是玉米的雄性生殖细胞，含有18种氨基酸，其中能被人体直接吸收的游离氨基酸高达33%f蛋白质达22%-25%，含有人体所必须的微量元素20多种，维生素10多种，还富含多种酶、激素、黄酮类物质(约900 mg/100g)、抗生素、核酸(约2 120 mg八00g)等生物活性物质.因此，每一颗玉米花粉就是一个微型的“营养宝库”，能为人体提供多种营养物质。据临床观测，玉米花粉极利于儿童生长发育，还能增强人体免疫力，软化血管，预防动脉硬化和冠心病，抑制癌灶发育，保健延寿。基于玉米花粉和苦瓜的营养和药用价值，我们研究开发了以玉米花粉和苦瓜为原料生产的保健饮料。
苦瓜又名愈瓜、痢葡萄、凉瓜、红姑娘等，属葫芦科一年生草本植物。苦瓜食用部分主要是嫩果，成熟果实也可食用，可食率达82%，且营养和药用价值较高。据分析，每100g鲜果中含蛋白质0.9 g，脂肪0.2g,碳水化合物3. 2g，粗纤维1.1g，还富含矿物质(如钙、磷、铁、钾等)、多种维生素、苦瓜贰、苦瓜素、五轻色胺、谷氨酸、苯丙氨酸、半乳糖醛酸、脯氨酸、瓜氨酸及果胶等人体所需的许多营养物质。国内外医学家最新研究发现，苦瓜除具有消署、明目、解毒作用外，对艾滋病、癌症和糖尿病的防治亦具有潜在的药用价值.
