联系佳味添成
官方微信
网站地图
龙葵乳酸发酵饮料配方的工艺设计研发公司
龙葵乳酸发酵饮料加工工艺的最佳发酵条件为乳酸菌的接种址6%，发酵时间12h，发酵温度38℃。龙葵乳酸发酵饮料的最佳配方为龙葵发酵汁添加量30%，白砂塘添加量12%，柠檬酸添加量0.06%,乳化稳定剂添加量0.4%。结论
根据正交因素设计，进行乳酸发酵，得到了9组样品，测定每组发酵液中的含酸量，以乳酸含量作为评定指标。对乳酸产量的影响因素次序为菌种接人量>发酵温度>发酵时间。菌种接人量的多少直接影响乳酸产量，适量增加乳酸菌，可以增加乳酸产量并缩短发酵周期，但菌种接种量过大可导致代谢产物抑制乳酸菌活力，影响发酵效果;其次是发酵温度，影响最小的因素是发酵时间。正交试验结果表明，发酵的最佳条件为发酵时间为12h，发酵温度为38℃，乳酸菌种接人量为6%
乳酸发酵结果与分析
(7)冷却。通过逐步降温法，分阶段将饮料冷却至室温。
(6)杀菌。将均质后的饮料装人已经清洗过的瓶中，封盖，在90℃下杀菌20 mini。
(5)均质。为了使产品粒度符合标准，同时使质地呈均匀乳状悬浮液，故将调配好的饮料均质，均质条件为温度55℃，压力25 MPa,
(4)调配。以龙葵发酵原液、乳化稳定剂、柠檬酸、白砂搪的添加量作为试验因素，采用4因素3水平正交设计确定龙葵乳酸饮料的最佳工艺配方。
(3)发酵乳的制备。将已经活化好的菌种按I:1的比例接人培养基中发酵，并加人稳定剂。在此基础上，选取发酵时间、发酵温度、菌种接人量3个因素进行正交试验，最终以发酵液的产酸量为试验指标。
(2)菌种的活化。将菌种在无菌环境下接种于脱脂乳培养基中，42℃恒温箱培养，当pH值达到4.1-4.2时，冷却至4℃待用。
(1)龙葵汁的制备。原料经挑选后，用水清洗，进行粗破碎，并用vc进行护色，然后用0.015%果胶酶酶解，酶解条件为55℃温度下酶解4-5 h。打浆过滤后，灭菌待用。
操作要点
①(脱脂乳+白砂糖)溶解--杀菌--接种--乳酸发醉--过滤;②龙葵果汁+白砂糖+柠檬酸;①+②，稳定剂，均质一灌装一杀菌--冷却--成品。
龙葵乳酸发酵饮料的工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
龙葵，俗名黑天天、苦葵等，各地区叫法不尽相同，是茄科茄属一年生草本植物。其浆果球形，生时青绿色，成熟后为紫黑色，广泛分布于我国各省，是日前开发利用较少的野生资源。野生龙葵酸甜可口，风味独特。其含有丰富的营养成分。其中，VC, VB,, VB2, VA的含量较多，尤其是VC和VB含量相当高，是补充VC和VB的良好资源。同时，它含有人体必需的7种氨基酸，其含量可以和粮食相媲美;龙葵果中还含有多种矿物质元素，如K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, P, I等m，这些元素对人体的健康有着不可或缺的作用。在医疗健康方面，龙葵果具有抗菌、消炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功效，对人类提高机体免疫力有着重要作用，乳酸菌饮料是目前比较流行的一种新型饮料。它以牛乳或乳制品为原料，主要以发酵酸乳为发酵剂，再添加白砂糖、稳定剂、水等进行调配而成。本研究以发酵乳和野生龙葵果为主要原料，经一系列工艺制作出一种新型的果味保健乳酸菌饮料，既提高了龙葵和乳酸的价值，又为广大群众提供了一种新型的保健饮料，对未来推进龙葵发展具有重要意义。
