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芦荟乳酸保健饮料配方研发的工艺研究
http://www.moguolv.com.cn
发酵液净化处理对产品稳定性的意义
5、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。
护绿原理与护色原理
4. 二次沉淀：随时间及温度变化，析出物增多。
(5)接种发酵:将配好的原液经105℃, 15 min灭菌，冷却至42℃，接种3%一5%混合乳酸菌种，发酵6一7h，即得发酵液。
蒸汽必须洁净无颗粒
(3)芦荟原汁制备:破碎前，将芦荟叶片洗净切碎，然后置于捣碎机中捣碎，经300目筛过滤，经测定，芦荟原汁可溶性固形物在3.5%以上。
膜分离技术是利用具有选择性分离功能的高精度面膜材料，按照机械筛分原理，通过滤芯与物料体系的精确匹配达到实现料液中不同组分的分离和浓缩。它与传统的过滤技术区别在于可以在分子范围内进行选择性地分离;错流过滤方式运行更可以解决污染堵问题，是一种科学先进的分离技术和工艺。
(1)芦荟品种选择:芦荟品种很多，通常选肉厚，色泽鲜绿几无枯烂部分。
灌装阀采用等压式机械阀，灌装快捷灵敏，灌装液面精度高。
芦荟--去杂--清洗--护绿--破碎--过滤--精滤--调配--灭菌--冷却--接种--发酵--加果胶酶处理--离心分离--灌装--灭菌--冷却--成品。
热榨是指将破碎后的原料果浆加热，再对果浆进行压榨取汁。热榨是由原料破碎后的生化性质及果蔬汁加工工艺所决定的。原料破碎前，在完整的细胞组织中，生化反应速度相当缓慢；但在原料被破碎时，原料体内的各种化学、酶和微生物的过程便突然加速，相互影响，引起一系列连锁反应。其中最主要的是被从原料组织细胞中逸出的酶所催化的各种氧化反应。氧化反应往往是引起果蔬汁质量（颜色、香味、滋味和化学成分）剧烈下降的主要原因，例如有多酚氧化酶催化的多酚物质褐变反应，造成果浆和果蔬汁的颜色变化。因此，在果蔬汁加工工艺中，必须对产生不利影响的反应如酶促褐变反应采取有效的阻止或抑制措施。所以，原料破碎后，有时对果将进行热处理再进行热榨，以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖，保证果蔬汁的质量。
芦荟是百合科多年生肉质草本植物，适于生长在热带，四季长青，主要有效成分是以芦荟普为主的多种轻基葱、醒类衍生物，这些生物活性物质具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，提高免疫力等功效，近年来，日本和美国对芦荟进行了比较深入的研究，发现了芦荟起生理活性作用的物质，证实了芦荟的药用和美容作用，并且正在着手开发有关以芦荟为主要原料的食品和医药保健用品。我国有关芦荟保健功能的报道也很多，在食品卫生界反响也很大，芦荟保健食品的开发日益引起人们的关注，并且吸引一大批科研一[作者们把目光集中在有关芦荟产品的开发研究上。本文对芦荟经过发酵生产出乳酸饮料的工艺进行了研究。
