蓝莓复合保健饮料配方研发的工艺研究

 “”结合甜菊糖目前的生产工艺，将膜分离技术巧妙的镶嵌在甜菊糖的生产工艺中，做到膜法除去大分子蛋白、植物胶体及色素等小分子杂质，常温浓缩甜菊糖提取液，体积小且杂质含量明显降低，可有效减少树脂用量、增加甜菊糖树脂的吸附效率，提高树脂解析液中甜菊糖的收率和纯度。膜浓缩透过水可直接排放或回用于提取工序。
拘祀0.05%,葛根0.10%及山药0.25%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
膜分离实验流程
    蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果，配上黄精、枸杞、葛根和山药等药食同源物质，研制出一款营养丰富、美味可口，并且具有一定保健功能的饮料。本研究通过单因素实验所得蓝莓保健饮料最佳配方:蓝每12.00%，白砂糖6.00%，柠檬酸0.10%,黄精0.10%,枸杞0.05%,葛根0.15%及山药0.25%。进
毋庸置疑，水是城市的血液，工业的命脉，更是人体维持生命的重要条件。饮用水的卫生状况如何，直接影 响人体的健康。病原体能以水为媒介而传播的疾病很多，通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成份核蛋白中的核酸分 子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。 紫外线杀菌的效率与其能量有关，一般能量在波
    葛根对饮料品质的影响。当葛根添加量<0.15%，随着添加量的增加，感官分数逐渐上升;添加量为0.15%时，评分最高(90分);之后，随着添加量的增加，感官分数反而下降。少量葛根可以改善饮料的口感和颜色但葛根本身有涩味，添加量较多后饮料口感变差。所以，葛根的最佳添加量为0.15%
由于果蔬汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使果蔬汁发酵变质，而采用高温灭菌将造成产品变色和鲜味的损失。
   枸杞对饮料品质的影响，其添加量在0.05%以内，随着量的增加，感官分数逐渐上升;添加量到0.05%时到最高分。因为，一定量的拘祀可以改善饮料的口感，其含有的香味成分改善饮料的风味，富含的类胡萝卜素等天然色素也改善饮料的色泽。然而，当添加量>0.05%，随着拘祀量的增加，感官分数反而在下降。主要是过多的构祀导致饮料颜色变深变暗，影响其感官质量。综上，拘祀分最佳添加量为0.05%
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按滤壳操作说明操作
黄精对饮料品质的影响
膜清洗剂的种类
柠檬酸对饮料品质的影响
“发酵生产”传统工艺：
白砂糖对饮料品质的影响
2、精品、纯度高、价格高、品质稳定、竞争力明显提高;
蓝莓对饮料品质的影响
膜分离浓缩系统简介：
灌装、杀菌：将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装人玻璃瓶中，在95℃下杀菌10min。
五味子膜浓缩设备：
    6)精滤:采用抽滤瓶，用分析滤纸为过滤介质，将水解后的蓝莓汁抽滤得到澄清蓝莓果汁。
2. 膜清洗为常规酸碱清洗，恢复效果良好。
    4)粗滤:将打浆后的蓝莓汁用300目纱布进行粗滤。
二、灌装部分
    2)解冻:将蓝莓在室温下解冻至蓝葛果软化。
8、无需助滤剂，产生污染物少，节约成本；
蓝莓汁制备
 2. 膜浓缩系统，只透过水，盐等小分子物质，不会对色素造成损失；膜浓缩是常温浓缩，不会破坏色素的结构。

“”膜分离设备：
    本研究以蓝毒为主要原料，添加黄精、葛根、构祀、山药调配出一种具有益肾功能的复合保健饮料，同
饮料生产线发展历程
葱醒类化合物、生物碱、强心昔、木脂素、维生素和多种对人体有用的氨基酸等化合物。作为一种传统名贵中药，其具有宽中益气，益肾填精，滋阴润肺，生津补脾之功效，主治肺燥干咳、体虚乏力、心悸气短、久病津亏口干、糖尿病、高血压等病症。葛根为豆科植物，外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙;切面黄白色，纹理不明显;质韧，纤维性强;气微，味微甜，始载于《神农本草经》，具有解肌退热、透发麻疹、生津止渴、升阳止泻的作用，对心脑血管系统、免疫系统的疾病有较好的治疗效果。山药是薯预科多年生宿根蔓革植物薯
一、膜分离技术介绍
    蓝莓是一种小浆果，果实色泽呈蓝色，美丽、悦目，果肉细腻，种子极小。果实中除糖、酸和Vc外富含VE、  VA, VB, SOD,蛋白质、花青素、膳食纤维以及丰富的K, Fe, Zn, Ca等矿物元素。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫力等功能。