竹笋复合固体饮料配方研发的工艺研究

    竹笋中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、单糖、低聚糖、氨基酸、多种维生素及矿物质等营养成分，对肥胖病、高脂血病、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用，还具有一定的提高机体免疫力和抗癌作用问。我国竹类资源丰富，主要分布于福建、江西、浙江、安徽等省。目前，竹笋在食品中主要用来生产清水笋罐头、笋干及笋丝等品种。这些产品主要利用竹笋的中上部位较嫩的笋肉，而中下部位纤维含量较高的部分不能被利用而丢弃，造成竹笋原料整体利用率较低(<50%)。值得一提的是，这些尚未有效利用的下脚料中同样也含有丰富的营养及功能成分同。本研究针对当前竹笋加工存在原料利用率低下，竹笋产品应用范围小的状况，原料采用冬天或者春天长成的尖笋、毛竹笋或者切去笋尖后剩余的笋芡部分，经漂烫、护色、干燥、超微粉碎等现代加工技术，生产以竹笋超微粉为主要原料的竹笋固体饮料，以丰富竹笋深加工的品种。超微粉碎技术是食品加工业的一种高新技术，该技术能将3 mm以上的物料颗粒粉碎至10μm以下，极大地提高产品被人体的消化及吸收率。另外，超微细化后的食品具有很强的表面吸附力和亲和力，具有良好的色泽、分散性和溶解性，特别容易被人体消化吸收。
4、采用304或316L卫生级材料，符合GMP认证标准；
    中老年人随着年龄的增长，消化吸收能力逐渐减弱。本研究是为了增加中老年人的消化吸收能力并有助于中老年人的健康，选择用竹笋超微粉、蓝莓、薏米、获答和白砂糖调配，开发出一种竹笋复合固体饮料。
桑葚醋、苹果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、枣醋、木瓜醋、蓝莓醋、蒜醋等果汁类发酵醋。
操作要点
酸性清洗剂：这类清洗剂对去除Ca2+ 、Mg2+ 、Fe3+ 等金属盐类及氢氧化物、无机盐凝胶层是较为有效的。
    (2)粉碎:用HX-200型高速中药粉碎机将膨化后的惹米、获荃和白砂糖粉碎至颗粒度小于60目。
6.降低了对原盐质量要求，拓宽了选盐的范围，企业经济回报高；
    (4)混合:将各物质搅拌均匀。
3.膜的过滤动力只需要单一的电能就能提供，节约能源.

消毒问题的预防
    单因素试验设计:为了使竹笋固体饮料酸甜可口，有助于中老年人的消化吸收，选用竹笋、蓝蓦、惹米、获荃和白砂糖等调配功能性固体饮料。每一种物质的添加量对竹笋固体饮料的感官品质都有影响，需要找到各物质最合适的添加量。采用控制单一变量的方法，取某种物质不同梯度的添加量，其他物质固定添加量调配混合，且保持每组竹笋固体饮料试验的物质的总质量为16g并加人200mL开水溶解，采用感官评定方法，得出各物质最合适的添加量
含酶清洗剂：这类清洗剂对去除蛋白质、多糖、油脂类的污染是有效的，清洗时温度控制在55～60℃处理效果更好，但要注意所用膜的耐温性能。
    最佳配比试验设计:为了使竹笋固体饮料组织形态达到最好的效果，在正交试验的基础上，选择麦芽糊精为增稠稳定剂。通过测定竹笋固体饮料的稳定时间来确定麦芽糊精对竹笋固体饮料组织形态的影响，并参考竹笋固体饮料感官评定标准得出的感官评分，确定麦芽糊精的最佳添加量。
实验选用澄清膜（MF）1支，超滤膜（UF）1支，纳滤膜(NF)2支。先将物料通过澄清膜进行初步过滤，然后将膜过滤设备所得的澄清液进行再次过滤。再次过滤的时候选用3支分子量具有一定梯度的膜元件进行过滤。实验结束获取截留液及透过液，将3支膜过滤设备所得的液体进行比较及进行不同分子量含量检测。
    为了使竹笋超微粉饮料的组织形态达到最好效果，固定竹笋超微粉的添加量为34%，蓝莓的添加量为24%,惹米的添加量为16%,茯苓的添加量为2.0%和白砂糖的添加量为18%,通过改变麦芽糊精的添加量(0, 3%, 6%, 9%和12%)，且各组物质的总质量为16 g，充分搅匀后，加200mL开水溶解，测定竹笋超微粉饮料的稳定时间。随着麦芽糊精量的增加，组织形态稳定时间不断增加，最终达到稳定。但考虑到麦芽糊精对竹笋超微粉饮料感官品质有负面的影响，本研究最终确定麦芽糊精含量为6%
<p style="text-align: left;">雪克杯700cc/1000cc、撒粉筒、开罐头器、不锈钢柠檬夹、煮茶袋（过滤网）、塑料杯架、珍珠粉圆勺 、不锈钢珍珠漏勺、吸管座 p圆形吸管筒、不锈钢冰夹、果糖勺 p、奶茶勺30CC90CC、大调料盆小调料盆、不锈钢过滤网、狮子林大容量塑料壶、糖压瓶、保鲜盒、量杯带刻度容量杯、雪克杯、带孔漏盆、防潮储藏盒、咖啡勺等 p等。由于这些小物品，数量都不一，有些需要几个或者十几个的，根据自己实际情况决定。
结论
装有空瓶的箱子堆放在托盘上，由输送带送到卸托盘机，将托盘逐个卸下，箱子随输送带送到卸箱机中，将空瓶从箱子中取出，空箱经输送带送到洗箱机，经清洗干净，再输送到装箱机旁，以便将盛有饮料的瓶子装入其中。从卸箱机取出的空瓶，由另一条输送带送入洗瓶机消毒和清洗，经瓶子检验机检验，符合清洁标准后进入灌装机和封盖机。饮料由饮料机械装入瓶中。装好饮料的瓶子经封盖机加盖封住并输送到贴标机贴标，贴好标签后送至装箱机装入箱中再送到堆托盘机堆放在托盘上送入仓库。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  135181823232、使用寿命长、再生性能强