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板栗乳酸发酵饮料配方研发加工技术研究
谈到这里冲瓶机对于不懂行的人可能会会意错误，冲瓶不同于罐瓶，它起到的作用仅仅是对装饮料的瓶内进行清洗工作，只要是瓶装饮料、矿泉水、可乐等液体灌装生产，都需要对塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐等内部及外部进行清洗，当然不同类型的器具需要选择不同类型的冲瓶机，冲瓶机采用喷淋式原理冲洗瓶内外，并自动滤干瓶内残留水份，清洗后空瓶符合卫生要求。所以在饮料生产中冲瓶机必不可少，随着技术的发展，越来越多的饮料灌装机都把冲瓶机和灌装机以及旋盖机整合在了一起统称为三合一灌装机（冲瓶、灌装、旋盖）全自动灌装机从每小时2000-24000瓶/小时不等，各种规格可根据客户需求定制大小。
过滤:先用细纱布粗滤 , 除去上层汁液中的少量悬浮物 , 再用滤纸过滤 , 得到澄清的淡黄色板栗水解液 , 备用 。
天然色素膜分离浓缩应用案例：
冷 藏 、 品评:待发酵结束后 , 于 4℃ 冷藏 3-4h, 测定酸度 、 可溶性固形物含量, 并对产品进行品评 。
5、膜浓缩脱水的同时脱出小分子无机盐，降低苦腥味和农残，产品纯度高；
发酵温度对板栗乳酸发酵饮料质量的影响
2. 过滤耗材使用寿命长，运行成本低；
发酵时间对板栗乳酸发酵饮料质量的影响试验设定发酵时间为 2、3、4 和 5h4 个级别 发酵温度为 45℃, 其它发酵条件不变 , 发酵产品的质量可见 , 随着发酵时间的延长 , 乳酸菌的绝对产酸速度呈现先增大后减小趋势 。 发酵 4h时 , 乳酸菌单 位 时 间 内 产 酸 速 度 最大 , 为 22.2oT/h; 当超过 4h 时 , 单位时间内产酸速度减慢 ,这与乳酸菌的发酵特性有关 , 在乳酸含量较高的情况下 , 乳酸对乳酸菌的发酵有一定抑制作用 。 在发酵温度一定时 , 发酵产品的酸度随着发酵时间的延长显著增大 , 可溶性固形物含量变化较小 , 产品的风味 、 口感有所改善 ; 发酵 4h 时 , 产品酸甜适宜 , 风味 、 口感比较理想 ; 超过 4h 后 , 产品的酸度增大 , 酸味加重 , 口味变得不协调 。 所以 , 确定 4h 为板栗水解液乳酸发酵的适宜时间.
6、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求；
以板栗水解液为基础发酵基质 , 添加 8% 白砂糖 , 在 45℃ 下保温发酵 4h, 分析不同发酵基质发酵产品的质量 , 以筛选出板栗水解液与牛奶的适宜配比 , 随着发酵基质中牛奶含量的降低 , 成品酸度也随之降低 , 可溶性固形物含量变化不明显 , 成品稳定性下降 , 产品风味变差 , 口味不协调 。 板栗水解液与牛乳比为 1:1 时 , 发酵产品具有良好的稳定性 , 有板栗风味 , 产品酸甜适宜 ,口味好 。 相对而言 , 不含牛奶的对照组 , 产品稳定性差 , 异味较浓 , 酸味很淡 , 甜味突出 。 所以 , 板栗水解液中添加一定量的牛奶来生产板栗乳酸饮料必要的可发酵性糖原 ( 乳糖 ), 有利于乳酸发酵 , 试验确定板栗水解液与牛奶比为 1:1.
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小 结
茶饮料生产线采用新型拨盖头设计，可按照瓶颈调节灾紧量，瓶盖自动收集，拔盖机能不变不伤瓶口。茶饮料生产线经由一按时刻堆集，内胆储水时刻过长，会年夜量滋生滋长细菌和病毒，沉淀残渣、重金属等，造成饮用水二次污染。茶饮料生产线具有多用途，系统完全模拟工业化生产，是工业化生产线的再现，对于浓缩茶汁、茶粉产品，中间添加膜浓缩、喷粉等生产过程。考虑到工艺的研究，对于部分设备，既可配套于系统中，也可独立使用，无需附属设施。并在能源供应上尽可能独立以节约能源。茶饮料生产线节约了原料的一次性投入，方便试验过程的备料，特别适合高校类客户群体和企业研发部门做产品工艺研究之用，也可进行长时间批量生产。
