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胡萝卜苹果乳酸菌饮料配方研发的生产研究
苹果中具有丰富的糖资源,是酿醋用的果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质,而且口味醇厚、风味浓郁。胡萝卜的营养价值已家喻户晓,但胡萝卜加工食品的工业化开发水平和市场占有率却远远落后于水果加工食品。影响胡萝卜加工食品发展的原因主要有:胡萝卜不具有水果的良好风味,胡萝卜自身存有的异味是影响胡萝卜加工食品发展的首要原因;胡萝卜与人体健康的现代医学研究尚不深入。我国是优质胡萝卜原料的生产大国,黑龙江、吉林、青海、陕西、内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等省区是我国优质胡萝卜原料的主要产区,资源优势和技术优势的结合,将使我国可能成为国际上最大胡萝卜优质工业原料和胡萝卜功能食品的加工、出口国。我国水果、蔬菜资源十分丰富,但由于加工转化能力低,造成了极大的资源浪费,果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径,而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成,随着果蔬食品的开发,乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此,根据胡萝卜、苹果的营养特点,开发生产胡萝卜、苹果乳酸菌饮料很有意义。本文研究以苹果、胡萝卜为基本原料配制脱脂奶粉发酵出口味独特,大众接受,优为儿童喜爱果蔬乳酸菌复合饮料。
黄水→预处理→膜精滤→膜浓缩→脱色→电渗析脱盐→喷雾干燥→大豆低聚糖
工艺及生产要点
1、分离精度高，滤液清澈透明。保证了糖液中杂质无法轻易透过陶瓷膜层，对不溶性悬浮物、杂质等的截留率达90%以上。
生产要点
典型应用
调配、均质、脱气:一定比例的胡萝卜汁与苹果汁混合,配入已杀过菌的蛋白糖、稳定剂、香精调配液,再添加一定量的脱脂奶粉,入均质机均质。
HTST（高温短时杀菌法）和UHT（超高温瞬时灭菌法）杀菌法，不但效率高，而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。
包装:发酵无菌罐装发酵一定时间(根据温度),使产酸率达适宜。
.冷凝水导致消毒失败
结果与分析
传统的果酒过滤设备一般都是硅藻土过滤，板框过滤，离心过滤等等。然而这些过滤设备的过滤精度有限，只能过滤一些大分子物质，不能保证果酒的纯度及口感。经很多客户反映，了解到很多果酒饮料在久置一段时间后就会出现二次沉淀。主要原因就是传统过滤设备过滤精度未能彻底将果酒中的一些半溶性或小分子物质除去。而像多酚类物质，蛋白质类物质随着时间的延长，溶液离子的吸附作用，使得这些物质逐渐聚集，形成肉眼可见的沉淀，直接影响了果酒的色泽口感，同时也大大缩短了果酒的保质期，经济效益自然也降低了。
