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鱼腥草茶饮料配方研发加工技术研究
鱼腥草作为传统的药食同源的野生植物资源， 对其进行深入的研究和开发～直是生物、 医药工作者和食品研发人员关注的问题。在医药领域， 自从１９５２年发现并提取出鱼腥草中的抗菌成分一鱼腥草素后， 以鱼腥草为主要原料， 已经陆续开发出了大量的鱼腥草药品， 比如， 鱼腥草注射液、 鱼腥草口服液、 鱼腥草素钠片、 鱼腥草索泡腾片等药物， 这些药物在临床上得到了广泛的应用， 在鱼腥草中药现代化上取得了较好的成果。二十世纪八十年代， 茶饮料在日本、 台湾相继开发成功。 茶饮料以其天然、 保健、 方便、 可口等优点为人们所喜爱和广为接受， 从而在饮料业中异军突起， 在饮料业中有着重要的地位。 经过二十多年的发展， 茶饮料市场上除了以传统茶叶为主要原料生产的绿茶、 红茶、 乌龙茶等茶饮料外， 还出现了其他具有特殊风味和特定保健功能的药草茶饮料， 如甜茶饮料、 苦丁茶饮料、 绞殷蓝茶饮料、 姜茶饮料、 桑叶茶饮料等代茶饮料。 这些药草茶饮料以其良好的风味、 独特的保健功效也同传统的茶饮料一样为人们所喜爱。
枇杷酒膜过滤技术：
鱼腥草鲜叶处理--浸提--调配--粗滤--精滤--超滤--杀菌--冷却--成品
多糖属于大分子物质，多糖提取液中含有大量杂质如蛋白质，低聚糖等等。多糖的传统工艺是将多糖提取液进行过滤之后便先进行纯化，多糖提取液量大，进行醇沉需浪费大量的乙醇，而且设备的容量要求大，在一定程度上增大了设备的费用，并且纯化过程繁复，浪费时间。传统的浓缩设备使用的是蒸汽浓缩，能耗高，会造成部分有机溶剂热损失掉。
处理Ｉ： 将鱼腥草鲜叶用传统的方法， 放在阳光底下晒干至含水量为６％
经过超滤、纳滤操作,再经结晶、干燥处理,得到海藻糖成品,提取率达85.6%,高于传统提取方法。
处理Ｉｌｌ： 仿照绿茶的加工工艺， 鲜叶在室温下摊放１－２小时后， 在１８０± ＩＯ。 Ｃ的锅温下炒青６分钟， 再用揉捻机轻压揉捻１０分钟左右成条索状， 然后在７０℃烘箱中烘至水分含量为６％。
“”酸角汁澄清膜过滤设备：
鱼腥草茶粒径大小对水溶性成分浸出量的影响
——超滤——调配——高温杀菌——恒热储存——热灌装——封盖
从实验结果来看， 鱼腥草茶叶颗粒越小， 则浸提速度越快， 达到平衡所需要的时间也越短， 而且可溶性浸出物的得率也越高。 因此在鱼腥草茶浸提过程中对鱼腥草鲜叶进行适当的破碎有利于缩短浸提时间、 提高浸提效率和提高鱼腥草茶汤水溶性成分的浓度。 但是粒径小到一定程度后， 在生产中会造成茶渣与浸提液分离困难， 并且茶叶颗粒越小， 则其对浸提液中内溶物的吸附量则越多， 这部分浸提液将很难分离出来， 也会造成茶汁损失较多， 使得最终浸提液的得率降低。 因此， 综合考虑， 本试验选择粒径为３０—４０目的鱼腥草茶叶为浸提原料。
金银花提取液进行膜过滤后，透过液澄清透亮，久置无沉淀。
本试验中， 我们分别采用晒青法、 仿制绿茶加工以及仿制乌龙茶加工的方法对鱼腥草鲜叶进行处理， 通过感官评定， 与采用传统的晒干的方式即晒青法对比， 结果表明， 经过仿制绿茶加工的炒青或仿制乌龙茶加工的滚筒杀青等短时高温处理可以有效去除鱼腥草的青草味和所固有的浓烈的鱼腥味： 经过包揉或揉捻等处理使得鱼腥草的表皮细胞和叶肉细胞受到不同程度的破坏， 胞内汁液部分渗出， 粘附在鱼腥草茶叶的表面， 这样大大缩短了可溶性成分的扩散行程， 有利于鱼腥草胞内各种水溶性成分的浸出，提高了浸提效率和茶汁得率。 同时随着浸提效率的提高， 缩短了浸提时间，这样可以避免在长时间高温浸提状态下可能导致的一些具有生物活性物质的损失， 如多酚类物质、 黄酮、 氨基酸等。 从试验结果来看， 在相同浸提条件下， 对采用仿制乌龙茶加工方法加工的鱼腥草茶进行浸提， 茶汁的得率高于用仿制绿茶加工方法所获得的鱼腥草茶， 除多酚的浸出量仿制绿茶方法高于仿制乌龙茶方法外， 其它主要成分的浸出量， 都是采用仿制乌龙茶的方法加工的鱼腥草茶更高些。 这表明由于采用乌龙茶制法制得的鱼腥草茶属于半发酵茶， 在发酵过程中， 茶叶中原来不溶成分经过酵解成为可溶性成分， 从而使得可溶性成分的量增加。 也因为多次的反复包揉和烘烤，使得叶片的结构遭到的破坏程度更大， 溶剂扩散速加快， 胞内汁液更多的
→混合→酸化→定容→调香→均质
