葵花籽植物蛋白饮料配方研发的研制

    随着人民生活水平的提高，以及膳食结构的改善，消费需求逐步趋向天然、绿色、营养均衡保健的食品。向日葵作为一种油料作物，其适应性强，种植面积很大，是人们非常喜欢的食物。长期以来，向日葵多用于食用油和小食品制作。近年来，随着新蛋白食品的开发，葵花籽中丰富的优质蛋白资源和很高的营养价值逐步被人们认识并加以利用。
易拉罐饮料生产线廉价的灌装材料，以及方便的操作方法，还有满意的灌装效果，都是它带给市场的回馈，同时也给了自己更多的发展机遇。易拉罐饮料生产线拥有这许多的优势，让市场对它更加的青睐，商机得到增加，那么在技术和工艺上就会得到更进一步的发展，而易拉罐饮料生产线就会朝着越来越多功能、优势化的方向发展。
    本研究本着开发新产品，充分利用葵花籽蛋白资源的宗旨，对葵花籽植物蛋白饮料及工艺配方进行研究，并总结了其制作式艺。
☆☆发酵饮料澄清膜过滤设备；四川饮料膜过滤设备；优质膜过滤设备
原料挑选：原料直接影响饮料品质，葵花籽仁富含蛋白质、脂肪，要挑选无霉烂变质、无虫蛀、无杂质、成熟度好的原料。并用清水漂洗2-3次。
二、系统设计
磨浆：浸泡后的葵花籽仁，加适量水用胶体磨磨浆，逐步调节胶体磨的间隙，使其组织内蛋白质
由于果蔬汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使果蔬汁发酵变质，而采用高温灭菌将造成产品变色和鲜味的损失。
过滤：用200目筛过滤2次，使其浆、渣分离，将原料中大颗粒和泡沫去除，保证口感细腻度。经分离得到的浆乳即为生产植物蛋白饮料的主要原料。
冷杀菌法又分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。
均质：均质是生产植物蛋白饮料不可缺少的工艺，通过均质使脂肪充分细碎、均一，增加成品的
果醋浑浊沉淀的原因
杀菌：将调配、均质后的葵花籽植物蛋白饮料进行杀菌。
6.工艺简洁，生产周期短，有效降低劳动强度和成本20-60%；
    工艺流程:葵花籽--去皮--浸泡--磨浆--过滤--调配--均质--杀菌--成品
提取液通过预处理去除部分固性杂质（常用板框过滤/离心等），然后经过膜过滤，去除溶解性大分子杂质，彻底实现色素料液的澄清及脱除色素中的异味等成分；再进入浓缩膜截留色素，使灰分及其他小分子杂质透过，实现浓缩脱水以及除杂质的双重目的。
    浸泡可以软化细胞结构，疏松细胞组织，提高葵花籽仁中蛋白质提取率，使磨浆后向日葵乳中蛋白质含量提高。浸泡的温度、时间、pH值直接影响浸泡结果。因此，只有选择最好的组合条件才能提高蛋白质的提取率。随着pll值升高，饮料颜色加深，温度低会使浸泡时间加长，温度过高又容易使蛋白质变性。通过试验，饮料最佳浸泡条件是ph为8，浸泡温度为70℃，浸泡时间为5 h。通过这种条件下浸泡后，葵花籽浆乳呈现白色，最终产品从色泽上看也是最好的。
7．采用304或316L卫生级材料，符合GMP认证标准。
    磨浆时，随着水量的变化，其脂肪含量也随之变化，不同的加水量，饮料最终的色泽也是不一样的。通过不同的仁水比例，确定合理的加水量，结果可以看出，仁、水比例影响到饮料的颜色、口味和可溶性固形物，通过配比12倍的水较为合适。
4、设备PLC控制，操作简单、能耗低、易于维护；
    葵花籽植物蛋白饮料中成分复杂，其中富含蛋白质、脂肪极易沉淀析出。通过试验，在加糖量在5%时，用柠檬酸调节饮料中的pH值，其口感和风味更好。可知，柠檬酸的加入与产品的酸甜度和稳定性有很大的关系。过酸、过甜口感都不好。添加柠檬酸0.30%，使饮料pH在4.46以上时，产品偏甜。添加柠檬酸0.40%,ph值在3.85时口感偏酸。添加柠檬酸0.35% , pH值在4.12时，产品酸甜可口，风味独特，口感好且性状稳定。
1、过滤效果稳定、产品品质好：膜系统过滤效果稳定，过滤精度高，滤后苹果汁无任何肉眼可见浑浊物，滤液清亮、无后浑浊及冷浑现象，且果汁中风味物质没有任何损失，果汁色值稳定，可有效避免褐变现象，在提高了产品质量的同时延长了产品的保质期。
    饮料均质后要进行杀菌处理，杀菌条件的确定至关重要。加热的温度高可以缩短杀菌时间，但高温使蛋白质变性，使饮料的稳定性变差。杀菌温度太低，蛋白质不变性，但杀菌时间过长。所以要选择合理适当的杀菌温度。不同温度对葵花籽植物蛋白饮料稳定性和色泽的影响可知，l00℃由于温度高使饮料产生变性沉淀，采用95℃, 15min杀菌即可。
膜分离技术为新兴的高效分离技术，可实现果蔬汁原液在分子级水平的过滤，过滤精度0.001-0.1um，有效截留果蔬汁中植物纤维、果胶、色素、细菌、植物淀粉等杂质，实现果蔬饮料的过滤澄清。
结语与展望
9、膜过滤元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改进、扩建或新建项目，有效的降低投资成本和生产成本。
    葵花籽仁植物蛋白饮料风味独特，营养丰富。它既保留了葵花籽仁的风味又有很好的营养价值，符合消费者对饮料多口味的需求，具有很好的市场前景。
1、膜过滤精度高，彻底去除提取液中的植物纤维、胶体、淀粉等，透过液澄清透亮，产品品质高；